©2、工业化生产劾油房凳 工业化的奶油制造过程包括许多步骤原料稀 奶油可以由液态奶加工厂提供或者由奶油厂从全脂 乳中分离。 ·稀奶油贮存及运输到奶油厂时，应预防二次污染、 充气或产生泡沫。 ·收到产品后，称重和分析检测以后，把稀奶油贮存 在罐中。 呼和浩特职业学院
2、工业化生产奶油房武再目 直到十九世纪，发酵奶油仍用自然发酵的稀奶 油来生产，那时稀奶油从牛乳的上层撇出，并倒 入一个木桶中，在奶油桶中通过手工搅拌生产奶 油。 自然发酵的过程是非常敏感的，外界微生物的 感染常常导致无法生产出奶油。 呼和浩特职业学院
©2、工业化生产劾油房凳 随着人们对冷藏知识的增长，使稀奶油能够在牛乳 变酸之前被撇出，而由甜性稀奶油制成奶油。 奶油的生产方法不断得到完善，产品质量和经济效 益逐渐提高，最后发现鲜奶油可通过添加酸酪乳或自 然酸化的乳来使稀奶油发酵，在可控条件下生产酸性 奶油成为可能。 呼和浩特职业学院
1-原料贮藏罐 2-板式热交换器 (预热) 3-奶油分离机 4-板式热交换器 (巴氏杀菌) 5-真空脱气（机 行发剂备系 -板式热交换器 (温度处理〉 9批量奶油压炼 机 10-连续压炼机 11-酪乳暂存罐 三 12-带传送的奶油 仓 13-包装机 图11-2批量和连续生产发酵奶油的生产线 呼和浩特职业学院
一）原料乳及稀奶油的服灵霾要求 制造奶油用的原料乳必须从健康牛挤下来，而且 在滋气味、组织状态、脂肪含量及密度等各方面都 是正常的乳。 含抗菌素或消毒剂的稀奶油不能用于生产酸性奶 油。 呼和浩特职业学院