77777777777 食品安全与食品卫生的关系 食品安全 食品卫生 食品质量 食品质量 食品卫生 食品安全 食品安全与食品卫生：食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、 食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概 念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念 或者行业概念)均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生 食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在交叉
食品安全与食品卫生的关系 食品安全 食品卫生 食品质量 食品质量 食品卫生 食品安全 食品安全与食品卫生：食品安全是种概念，食品卫生是属概念。 食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、 食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概 念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念 或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、 食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在交叉
我国食品安全内涵与发达国家食品安全内 涵的显著区别 。在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染如 致病菌、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题， 如转基因食品、辐射食品、“疫苗食品”的安全性对 人类健康的影响，食品工程新技术所使用的配剂、介 质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。几乎没有人 为造假制劣食品。 我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学污 染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污染是 人为制假制劣和投毒。因此，我国食品安全整治的内 容要比国外发达国家复杂的多，因难的多
我国食品安全内涵与发达国家食品安全内 涵的显著区别 在发达国家，食品安全所关注的主要是由生物污染如 致病菌、病毒、寄生虫等和科技发展所引发的问题， 如转基因食品、辐射食品、“疫苗食品”的安全性对 人类健康的影响，食品工程新技术所使用的配剂、介 质、添加剂及其对食品卫生质量的影响。几乎没有人 为造假制劣食品。 我国食品安全主要是人为化学污染，最严重的化学污 染是农药、兽药、化肥、激素，最可怕的食品污染是 人为制假制劣和投毒。因此，我国食品安全整治的内 容要比国外发达国家复杂的多，困难的多
。怪味豆芽“毒妆”登场 ULLULULUULLUULLLLLLLLULLLLLUULLLLLLUUULLLULLLLUULULLUUP
怪味豆芽“毒妆”登场
2004年4月阜阳劣质 三鹿奶粉事件 奶粉事件 我们是无辜的， 我们不知道奶粉 我要把这些伪劣产 有问题。 和不负责的明星 告上法庭 三鹿奶粉
2004 年 4月阜阳劣质 奶粉事件 三鹿奶粉事件
一、基本概念 4、食源性疾病(Foodborne disease):是指通过 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染 性或中毒性质的一类疾病。即感染性和有毒性物质伴随 食物进入人体所引起的疾病。 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、 寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源 性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世 界上最突出的卫生问题。 例：1998年的一年间有220万人死于腹泻病，其中包括180 万儿童，其中的一大部分归因于食物和饮水的污染。 111111111711111111
一、基本概念 4、食源性疾病（Foodborne disease）:是指通过 摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染 性或中毒性质的一类疾病。即感染性和有毒性物质伴随 食物进入人体所引起的疾病。 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、 寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源 性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世 界上最突出的卫生问题。 例:1998 年的一年间有220万人死于腹泻病，其中包括180 万儿童，其中的一大部分归因于食物和饮水的污染