全球食源性疾病不断增长的原因 (1)通过自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体， 如在人和动物的治疗中使用抗生素药物以后，选择性存活的 病原菌株产生了抗药性，对人类造成新的威胁；（猪链球菌 食物中毒、高致病性禽流感病毒) (2)已衰退的病原体重新抬头：社会食品安全意识淡薄和管 理不严格；（口蹄疫病毒） (3)由于社会经济与技术的发展，新的生产系统或环境变化 使得食物链变得更长、更复杂，增加了污染的机会，如饮食 的社会消费，个体或群体饮食习惯的改变，如预包装方便食 品、街头食品和食品餐饮连锁服务的增加等。（疯牛病、转 基因食品)
全球食源性疾病不断增长的原因 （1）通过自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体， 如在人和动物的治疗中使用抗生素药物以后，选择性存活的 病原菌株产生了抗药性，对人类造成新的威胁；(猪链球菌 食物中毒、高致病性禽流感病毒) （2）已衰退的病原体重新抬头：社会食品安全意识淡薄和管 理不严格；（口蹄疫病毒） （3）由于社会经济与技术的发展，新的生产系统或环境变化 使得食物链变得更长、更复杂，增加了污染的机会，如饮食 的社会消费，个体或群体饮食习惯的改变，如预包装方便食 品、街头食品和食品餐饮连锁服务的增加等。（疯牛病、转 基因食品）
二、食品安全问题的重要性 1、近年的国际食品安全恐慌事件 。1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 。1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 。1997年和2001年侵袭香港的禽流感； (6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀) 。1998年席卷东南亚的猪脑炎； 。1999年比利时的二恶英风波； 。1999年，欧洲可口可乐含有害物 2000年日本奶制品-雪印牛奶，金黄色葡萄球菌 法国发生的李斯特菌污染事件；
二、食品安全问题的重要性 1、近年的国际食品安全恐慌事件 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； （6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年，欧洲可口可乐含有害物 2000年日本奶制品-雪印牛奶，金黄色葡萄球菌； 法国发生的李斯特菌污染事件；
二、食品安全问题的重要性 装1956年至1960年间，一位氯乙烯生产商流放出 200~400吨含汞废水到日本水俣湾，不仅聚积在 水底的沉淀物中，还富集在鱼类和贝壳中，当地 居民食用后导致大规模甲基汞中毒。 1981年，西班牙马德里因非法销售变质菜籽油而 爆发了一种罕见疾病 —毒油综合征
二、食品安全问题的重要性 1956年至1960年间，一位氯乙烯生产商流放出 200～400吨含汞废水到日本水俣湾，不仅聚积在 水底的沉淀物中，还富集在鱼类和贝壳中，当地 居民食用后导致大规模甲基汞中毒。 1981年，西班牙马德里因非法销售变质菜籽油而 爆发了一种罕见疾病——毒油综合征
食品安全问题的重要性 激大肠杆菌0157流行事件： 1993年，大肠杆菌0157：H7在美国西北各洲爆发。 1996年5-8月，日本中学和幼儿园相继发生多起大肠杆 菌0157集体中毒事件，波及44个地区，7万例，死亡 12人。 2006年8月：美国“毒菠菜”风波-25个州已报告出现 因食用新鲜的生菠菜感染大肠杆菌的病例，共计173人 染病，其中92人入院治疗，3人死亡。从菠菜中分离出 了0157：H7型大肠杆菌。1995年以来和菠菜或生菜有 关的19次食物中毒事件中，FDA官员指出，萨利那斯 谷地的河流和溪水周期性被感染大肠杆菌
二、食品安全问题的重要性 大肠杆菌O157流行事件： 1993年，大肠杆菌O157：H7在美国西北各洲爆发。 1996年5-8月，日本中学和幼儿园相继发生多起大肠杆 菌O157 集体中毒事件，波及44个地区，7万例，死亡 12人 。 2006年8月： 美国“毒菠菜”风波-25个州已报告出现 因食用新鲜的生菠菜感染大肠杆菌的病例，共计173人 染病，其中92人入院治疗，3人死亡。从菠菜中分离出 了O157：H7型大肠杆菌。1995年以来和菠菜或生菜有 关的19次食物中毒事件中，FDA官员指出，萨利那斯 谷地的河流和溪水周期性被感染大肠杆菌
二、食品安全问题的重要性 袭疯牛病事件（英国） 1985年4月 发现可疑病例 1986年 发现患牛17例 1994年5月 13万头牛患病污染 1996年3月20日英国政府正式认可传染至人，潜 伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接损失60亿美元。 付农民赔偿费200亿英镑 2000年，在人群中英国出现第一例通过母体感染 疯牛病的患者，“牛脑部海绵化病
二、食品安全问题的重要性 疯牛病事件（英国） 1985年4月 发现可疑病例 1986年 发现患牛17例 1994年5月 13万头牛患病污染 1996年3月20日 英国政府正式认可传染至人，潜 伏期5-15年。焚烧400万头牛，直接损失60亿美元。 付农民赔偿费 200亿英镑 2000年，在人群中英国出现第一例通过母体感染 疯牛病的患者，“牛脑部海绵化病