现代 城市化延长食物链 农业生产 AGRICULTURAL PRODUCTION 生产和加工 : PROCESSING MANUFACTURING 运输和分销 TRANSPORT DISTRIBUTAON 家庭食品制作 饮食服务 FOOD SERVICE 街头食品 HOUSEHOLD STREET FOOD AND CATERING 0 VENDING 销售活动 ESTABLISHEMENT PREPARATION OPERATIONS Transport Serving 运输和服务 CONSUMPTION 消费
现代 城市化延长食物链 AGRICULTURAL PRODUCTION PROCESSING & MANUFACTURING TRANSPORT & DISTRIBUTION HOUSEHOLD FOOD PREPARATION FOOD SERVICE AND CATERING ESTABLISHEMENT STREET FOOD VENDING OPERATIONS CONSUMPTION Transport & Serving 农业生产 生产和加工 运输和分销 饮食服务 家庭食品制作 街头食品 销售活动 运输和服务 消费
一、基本概念 。1、食品安全与卫生学 。2、食品卫生、食品安全及其关系 。3、食源性疾病
一、基本概念 1、食品安全与卫生学 2、食品卫生、食品安全及其关系 3、食源性疾病
一、 基本概念 1、食品安全与卫生学：是研究食品中存在或从 环境中可能进入食品、能威胁人体健康的有害物 质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提 高食品卫生质量，保证食用者安全的科学。 2、食品卫生(Food sanitation): (1996,WTO)为确保食品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施
一、基本概念 1、食品安全与卫生学：是研究食品中存在或从 环境中可能进入食品、能威胁人体健康的有害物 质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提 高食品卫生质量，保证食用者安全的科学。 2、食品卫生（Food sanitation）： （1996，WTO）为确保食品安全性和适合性在食物 链的所有阶段必须采取的一切条件和措施
一、 基本概念 3、食品安全(Food safety) (1)狭义：(WHO,1996)对食品按其原定用途进行 制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要 是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一 定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人 体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受 到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及 其后代的不良影响。 (2)广义：除狭义的食品安全内涵以外，还包括由于食 物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起 人体的健康问题或疾病（营养安全）
一、基本概念 3、食品安全（Food safety） （1）狭义：（WHO，1996）对食品按其原定用途进行 制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要 是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一 定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人 体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受 到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及 其后代的不良影响。 （2）广义：除狭义的食品安全内涵以外，还包括由于食 物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起 人体的健康问题或疾病(营养安全)
食品安全
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