• 其它作用 1. 各种抗氧化剂的抗氧化效果不同。常常发现 几种抗氧化剂的组合有更大的保护作用，显 示出协同效应。（如：抗坏血酸可以使参与 脂质氧化链反应的酚类抗氧化剂获得再生或 形成大的供氢体。） 2. 螯合剂可作为抗氧化剂的增效剂，它们大 大增强了酚类抗氧剂的效果
• 其它作用 1. 各种抗氧化剂的抗氧化效果不同。常常发现 几种抗氧化剂的组合有更大的保护作用，显 示出协同效应。（如：抗坏血酸可以使参与 脂质氧化链反应的酚类抗氧化剂获得再生或 形成大的供氢体。） 2. 螯合剂可作为抗氧化剂的增效剂，它们大 大增强了酚类抗氧剂的效果
第五节 消泡剂(Antifoaming agents) • 消泡剂 消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力， 消除泡沫的物质。 • 消泡剂分类 –一类能消除已产生的气泡，如乙醇等； –另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油 等
第五节 消泡剂(Antifoaming agents) • 消泡剂 消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力， 消除泡沫的物质。 • 消泡剂分类 –一类能消除已产生的气泡，如乙醇等； –另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油 等