3、发展快捷型肉制品 快捷食品不仅有传统食品的风味而且具有即用即食， 或稍加工即可食用的特点。 在开发快捷食品时应注意以下问题： (1)产品的包装，要确保快捷肉制品在食用前的质量； (2)快捷食品应该提供充足的营养素
3、发展快捷型肉制品 快捷食品不仅有传统食品的风味而且具有即用即食， 或稍加工即可食用的特点。 在开发快捷食品时应注意以下问题： (1)产品的包装，要确保快捷肉制品在食用前的质量； (2)快捷食品应该提供充足的营养素
第二节 畜肉与禽肉
第二节 畜肉与禽肉
一 、禽肉、畜肉的种类及特性 （1）鸡肉 特点：纤维细，胸部的肌肉为浅红色，腿 部的肌肉呈灰红色，脂肪为黄色。 1.禽肉
一 、禽肉、畜肉的种类及特性 （1）鸡肉 特点：纤维细，胸部的肌肉为浅红色，腿 部的肌肉呈灰红色，脂肪为黄色。 1.禽肉
（2）鸭肉 特点：胸肌颜色为深红色，肉质较鸡肉老，有些品种 的鸭脂肪含量高
（2）鸭肉 特点：胸肌颜色为深红色，肉质较鸡肉老，有些品种 的鸭脂肪含量高
（3）鹅肉 特点:胸肌颜色也为深红色，每只质量不低于1.5 ㎏， 允许稍有血管毛。 营养价值：鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不 饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。 鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之 效，是中医食疗中的上品
（3）鹅肉 特点:胸肌颜色也为深红色，每只质量不低于1.5 ㎏， 允许稍有血管毛。 营养价值：鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不 饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。 鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之 效，是中医食疗中的上品