2、畜肉 特点：一般呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的 牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色， 且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，多水分、 少脂肪。 （1）牛肉
2、畜肉 特点：一般呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的 牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色， 且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，多水分、 少脂肪。 （1）牛肉
（2）猪肉 特点：呈淡红色，肌肉纤维细，肉质软
（2）猪肉 特点：呈淡红色，肌肉纤维细，肉质软
3.马肉 特点:呈红褐色或暗红色。结缔组织较多，致密性好， 煮沸后具有起泡特性，脂肪呈黄色且较软。 特点:呈红砖色或红褐色，脂肪含有特有的膻气。生产 用绵羊肉必须经过冷却排酸。山羊肉颜色与绵羊肉的类 似，但脂肪少，含有山羊肉特有的膻气。生产用山羊肉 应肥度适中，必须经过冷却排酸。 4．羊肉
3.马肉 特点:呈红褐色或暗红色。结缔组织较多，致密性好， 煮沸后具有起泡特性，脂肪呈黄色且较软。 特点:呈红砖色或红褐色，脂肪含有特有的膻气。生产 用绵羊肉必须经过冷却排酸。山羊肉颜色与绵羊肉的类 似，但脂肪少，含有山羊肉特有的膻气。生产用山羊肉 应肥度适中，必须经过冷却排酸。 4．羊肉
特点:肉质松软，类似鸡肉，颜色呈淡红色，脂肪 少。生产用兔肉应肥度适中。 5．兔肉
特点:肉质松软，类似鸡肉，颜色呈淡红色，脂肪 少。生产用兔肉应肥度适中。 5．兔肉
问题 1、刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好？ 2、何时为最佳加工时期？ 3、加工时期不对会对产品产生什么影响？
问题 1、刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好？ 2、何时为最佳加工时期？ 3、加工时期不对会对产品产生什么影响？