3．肉类产品质量不高，方便欠佳。 表现在肉蛋白质含盐低，脂肪、大豆蛋白含水量高，风 味差，货架期短，同时，我国肉制品中，可直接用于烹调 的半成品，预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后 食用和携带都不方便
3．肉类产品质量不高，方便欠佳。 表现在肉蛋白质含盐低，脂肪、大豆蛋白含水量高，风 味差，货架期短，同时，我国肉制品中，可直接用于烹调 的半成品，预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后 食用和携带都不方便
4．肉制品加工产业结构不合理。 结果:这不仅不能满足人们需求，而且也极大地制约 了传统风味肉制品的发展。 原因：我国肉类生产在引进国外先进设备和技术的同 时，盲目的扩大西式肉制品的生产，而忽视了具有中 国传统风味的中式肉制品的生产。 现状:我国肉制品在产品结构上中式肉制品生产比 重 下降，目前不到20％，西式肉制品生产比重 达80％左右
4．肉制品加工产业结构不合理。 结果:这不仅不能满足人们需求，而且也极大地制约 了传统风味肉制品的发展。 原因：我国肉类生产在引进国外先进设备和技术的同 时，盲目的扩大西式肉制品的生产，而忽视了具有中 国传统风味的中式肉制品的生产。 现状:我国肉制品在产品结构上中式肉制品生产比 重 下降，目前不到20％，西式肉制品生产比重 达80％左右
5、老产品多，新产品少 n 市场上出售的肉制品种类陈旧，产品的更新速度与其 它行业比还比较慢。 n 企业应该在开发新产品方面，敢于投入资金，敢于创 新，时刻瞄准肉制品的发展趋势。 n 肉类制品正向快捷、方便、功能化方向发展
5、老产品多，新产品少 n 市场上出售的肉制品种类陈旧，产品的更新速度与其 它行业比还比较慢。 n 企业应该在开发新产品方面，敢于投入资金，敢于创 新，时刻瞄准肉制品的发展趋势。 n 肉类制品正向快捷、方便、功能化方向发展
二、我国肉类工业的发展趋势 n 使用天然和安全的腌制剂、添加剂、香辛料等，以进一 步发展中式肉制品，如中式酱卤制品和腌腊肉干制品。 n 挖掘和开发具有民族特色、时代气息和国际品味的新 产品 ,须保持产品原有的色、香、味、形及特色，以 迎合不同消费者的喜好
二、我国肉类工业的发展趋势 n 使用天然和安全的腌制剂、添加剂、香辛料等，以进一 步发展中式肉制品，如中式酱卤制品和腌腊肉干制品。 n 挖掘和开发具有民族特色、时代气息和国际品味的新 产品 ,须保持产品原有的色、香、味、形及特色，以 迎合不同消费者的喜好
1.对传统肉制品工艺进行改造，制定完善的标准化 加工方案，以便于批量生产； 2.在原有风味的基础上，运用现代科技，改进产品 品质，如出品率、保质期等； 3.发展快捷化、方便化的传统肉制品。 2、大力发掘传统肉类制品 传统肉制品工艺落后，不适合批量生产，卫生条 件差，不适应现代社会发展的要求
1.对传统肉制品工艺进行改造，制定完善的标准化 加工方案，以便于批量生产； 2.在原有风味的基础上，运用现代科技，改进产品 品质，如出品率、保质期等； 3.发展快捷化、方便化的传统肉制品。 2、大力发掘传统肉类制品 传统肉制品工艺落后，不适合批量生产，卫生条 件差，不适应现代社会发展的要求