判断题一、11壳管式冷凝器的冷却水一般走壳程。12.壳管式蒸发器的载冷剂一般走壳程。13.氨液的密度通常小于润滑油的密度14.冷却水温低，可以降低冷凝压力，降低能耗，提高制冷量。15.新建冷库的制冷蒸发器形式已逐步较多地采用冷风机。16.冷库温度为-18℃，则其制冷蒸发温度范围应在-38~-28℃之间。17.多层式冷库建筑中，生产性库房一般安排在第二层18.冷库建筑物外形最好呈正方形。19.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与所需的贮存时间有关食品工厂机械与设备一一第十三章冷冻机械设备
食品工厂机械与设备——第十三章 冷冻机械设备 一、判断题 11. 壳管式冷凝器的冷却水一般走壳程。 12. 壳管式蒸发器的载冷剂一般走壳程。 13. 氨液的密度通常小于润滑油的密度。 14. 冷却水温低，可以降低冷凝压力，降低能耗，提高制冷量。 15. 新建冷库的制冷蒸发器形式已逐步较多地采用冷风机。 16. 冷库温度为-18℃，则其制冷蒸发温度范围应在-38~ -28℃之间。 17. 多层式冷库建筑中，生产性库房一般安排在第二层。 18. 冷库建筑物外形最好呈正方形。 19. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与所需的贮存时间有关
本章小结冷冻机械与设备广泛应用于食品工业。它可分为制冷和利用冷源的机械设备两大部分。两者有着紧密的联系。目前食品行业使用最多的是一级和二级机械压缩蒸气制冷机械氨一直是最常用的制冷剂之一。曾经使用同样广泛的氟利昂系列制冷剂已经被列出入禁用的范围。制冷机的主要部件包括压缩机冷凝器、膨胀阀和蒸发器，其附属设备包括油分离器、高压贮液桶、气液分离器（或低压贮液桶）、空气分离器、中间冷却器、冷却水系统和除霜系统等。食品工厂机械与设备一一第十三章冷冻机械设备
食品工厂机械与设备——第十三章 冷冻机械设备 ⚫本章小结 ◼ 冷冻机械与设备广泛应用于食品工业。它可分为制冷和利用冷源 的机械设备两大部分。两者有着紧密的联系。 ◼ 目前食品行业使用最多的是一级和二级机械压缩蒸气制冷机械。 氨一直是最常用的制冷剂之一。曾经使用同样广泛的氟利昂系列 制冷剂已经被列出入禁用的范围。制冷机的主要部件包括压缩机、 冷凝器、膨胀阀和蒸发器，其附属设备包括油分离器、高压贮液 桶、气液分离器（或低压贮液桶）、空气分离器、中间冷却器、 冷却水系统和除霜系统等
本章小结食品冷冻设备可以分为三大类：空气冻结冷冻设备、间接接触冷冻设备和直接接触冻结设备。其中以空气冻结冷冻设备的应用最为普遍。冷水机是一种为食品加工提供冷水的制冷设备。它分为水冷式和风冷式两种。真空冷却设备是一种真空系统与制冷系统结合的设备。主要形式有单槽式和双槽式。食品冷藏链涉及冷冻加工设备、冷藏库、冷藏运输设备和冷藏陈列设备和家用冰箱等。其中与食品加工厂关系最大的是冷冻加工设备和冷藏库。食品工厂机械与设备一一第十三章冷冻机械设备
食品工厂机械与设备——第十三章 冷冻机械设备 ⚫本章小结 ◼ 食品冷冻设备可以分为三大类：空气冻结冷冻设备、间接接触 冷冻设备和直接接触冻结设备。其中以空气冻结冷冻设备的应 用最为普遍。 ◼ 冷水机是一种为食品加工提供冷水的制冷设备。它分为水冷式 和风冷式两种。 ◼ 真空冷却设备是一种真空系统与制冷系统结合的设备。主要形 式有单槽式和双槽式。 ◼ 食品冷藏链涉及冷冻加工设备、冷藏库、冷藏运输设备和冷藏 陈列设备和家用冰箱等。其中与食品加工厂关系最大的是冷冻 加工设备和冷藏库
思考题食品冷冻涉及哪两方面的机械设备？1234试述蒸气压缩制冷原理？什么是制冷量？什么是制冷系数？它们分别受哪些因素影响？选用制冷机时，为什么需要注意所用制冷液对环境的影响因素？5氨压缩制冷机系统常由哪些设备构成？它们的作用是什么？各有哪些类型？6.冷库供冷设备有哪两大类型？分别适用于什么场合？7.为什么要采用二级压缩制冷？有些二级压缩制冷系统为什么只有台压缩机？8举例说明直接和间接制冷在食品工厂中的应用9常见的食品速冻机的类型、特点及适用场合如何？10.为什么要计算冷负荷？冷库冷负荷包括哪些耗冷量？11.冷分配负荷与制冷机负荷有什么区别？食品工厂机械与设备一一第十三章冷冻机械设备
食品工厂机械与设备——第十三章 冷冻机械设备 ⚫思考题 1. 食品冷冻涉及哪两方面的机械设备？ 2. 试述蒸气压缩制冷原理？ 3. 什么是制冷量？什么是制冷系数？它们分别受哪些因素影响？ 4. 选用制冷机时，为什么需要注意所用制冷液对环境的影响因素？ 5. 氨压缩制冷机系统常由哪些设备构成？它们的作用是什么？各有哪 些类型？ 6. 冷库供冷设备有哪两大类型？分别适用于什么场合？ 7. 为什么要采用二级压缩制冷？有些二级压缩制冷系统为什么只有一 台压缩机？ 8. 举例说明直接和间接制冷在食品工厂中的应用。 9. 常见的食品速冻机的类型、特点及适用场合如何？ 10. 为什么要计算冷负荷？冷库冷负荷包括哪些耗冷量？ 11. 冷分配负荷与制冷机负荷有什么区别？
冷冻机械与设备在食品工业中应用冷冻食品、冷却食品、冷食食品等都直接利用冷冻设备生产冷库及其冷链的各个环节都离不开冷冻设备，冷冻机械在一些重要食品操作中，如真空冷却、冷冻浓缩、冷冻干燥和冷冻粉碎也是关键设备。其它食品加工条件工艺过程，如车间空调、工艺用水冷却以及需要较低温度冷却的加工操作也需要利用制冷设备。除了专门的商业冷库及速冻食品厂以外，罐头厂、肉联厂、乳品厂蛋品厂、糖果冷饮厂等食品工厂，几乎都有冷冻机房及冷藏库的设置。冷链已经成为现代食品工业终产品的主要流通途径之一，冷链所涉及的贮运和展示设备均需配备制冷机械设备。食品工厂机械与设备一一第十三章冷冻机械设备
食品工厂机械与设备——第十三章 冷冻机械设备 ⚫冷冻机械与设备在食品工业中应用 冷冻食品、冷却食品、冷食食品等都直接利用冷冻设备生产。 冷库及其冷链的各个环节都离不开冷冻设备。 冷冻机械在一些重要食品操作中，如真空冷却、冷冻浓缩、冷冻干 燥和冷冻粉碎也是关键设备。 其它食品加工条件工艺过程，如车间空调、工艺用水冷却以及需要 较低温度冷却的加工操作也需要利用制冷设备。 除了专门的商业冷库及速冻食品厂以外，罐头厂、肉联厂、乳品厂、 蛋品厂、糖果冷饮厂等食品工厂，几乎都有冷冻机房及冷藏库的设置。 冷链已经成为现代食品工业终产品的主要流通途径之一，冷链所涉 及的贮运和展示设备均需配备制冷机械设备