食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章 杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 第十二章 杀菌机械与设备 ⚫ 杀菌是食品加工过程中最重要的环节之一。许多食品需要经过相应的杀 菌处理之后，才能获得稳定的货架期。 ⚫ 食品杀菌方法的分类 第一节 罐头食品杀菌机械设备 第二节 液体食品物料无菌处理系统 第三节 电离辐射杀菌装置 ⚫ 本章小结 思考题 自测题
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫ 食品杀菌方法分类 ◼ 热杀菌和冷杀菌 ◼ 包装和未包装食品杀菌 ◼ 物理法和化学法杀菌
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ◼ 包装和未包装食品的杀菌 根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以 将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方 式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌 包装食品的热处理
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ◼物理法和化学法杀菌 ◆ 冷杀菌可以分为物理法和化学法两类。 ◆ 物理冷杀菌技术包括电离辐射、超高压、高压脉冲电场 等杀菌技术。 ◆ 电离辐射杀菌的应用最为成熟 (本章作简单介绍)。 ◆ 其它冷杀菌设备的应用尚存在较大的局限性 (不作专门介 绍)