食品工厂机械与设备第九章干燥机械与设备食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 食品工厂机械与设备 第九章 干燥机械与设备
第九章干燥机械与设备王燥在食品工业中的地位王燥操作与设备干燥机械设备种类第一节对流型王燥设备第二节传导型王燥设备第三节冷冻王燥机思考题自测题本章小结食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 第九章 干燥机械与设备 ⚫ 干燥在食品工业中的地位 ⚫ 干燥操作与设备 ⚫ 干燥机械设备种类 第一节 对流型干燥设备 第二节 传导型干燥设备 第三节 冷冻干燥机 ⚫ 本章小结 思考题 自测题
干燥在食品工业中的地位干燥在食品工业中有着很重要的地位。于燥可以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉：蔬菜水果通过热风干燥可以得到脱水蔬菜和水果。食品工厂机械与设备一一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫干燥在食品工业中的地位 干燥在食品工业中有着很重要的地位。干燥可 以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提 高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食 用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均 可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆 乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉；蔬 菜水果通过热风干燥可以得到脱水蔬菜和水果
干燥操作与设备干燥是同时发生传热和传质的单元操作。完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成的系统，但往往称为干燥机或干燥器。例如，喷雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫干燥操作与设备 ◼ 干燥是同时发生传热和传质的单元操作。 ◼ 完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成 的系统，但往往称为干燥机或干燥器。例如，喷 雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻 干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等
干燥机械设备的分类由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食品干燥机械设备种类繁多。可以从不同侧面对干燥设备进行分类。根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、传导式和辐射式。见表9-1。但需指出，这种分类是相对的。例如，真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，但也可以采用微波方式供热。远红外和微波干燥机在本质上分别是远红外和微波加热器，它们已经在本书第五章介绍，这里不再介绍。按操作压强分类有常压干燥机和真空干燥机。按操作方式分类，可分为连续式干燥机和间歇式干燥机。食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫干燥机械设备的分类 ◼ 由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食 品干燥机械设备种类繁多。可以从不同侧面对干燥设备进行分类。 ◼ 根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、 传导式和辐射式。见表9-1。但需指出，这种分类是相对的。例如， 真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，但也可 以采用微波方式供热。 ◼ 远红外和微波干燥机在本质上分别是远红外和微波加热器，它们已经 在本书第五章介绍，这里不再介绍。 ◼ 按操作压强分类有常压干燥机和真空干燥机。按操作方式分类，可分 为连续式干燥机和间歇式干燥机