左图：嗜热链球菌形态（S&thermoplilus） 右图：乳脂链球菌形态 (Sc.creamoris)
右图：乳脂链球菌形态 右图：乳脂链球菌形态 (Sc. creamoris creamoris ) 左图：嗜热链球菌形态（ 左图：嗜热链球菌形态（Sc. thermoplilus thermoplilus ）
3片球菌属(Pediococcus) G+球菌，成对或四联状排列孙，罕见单个细 胞，不形成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌 氧，同型发酵产生乳酸，最适生长温度25-40℃。 片球菌个体形态
3 片球菌属（Pediococcus） G+球菌，成对或四联状排列，罕见单个细 胞，不形成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌 氧，同型发酵产生乳酸，最适生长温度25-40℃。 片球菌个体形态
有益菌 3 片球菌属(Pediococcus). 主要存在于发酵的植物材料和腌制蔬菜中，常用于 泡菜、香肠等发酵，也常引起啤酒等酒精饮料变质。 常见的有：啤酒片球菌(P.cerevisaae)、乳酸 片球菌(P.acidilactici)、戊糖片球菌(P pentosaceus)、 嗜盐片球菌(P.halophilus))等
一 有益菌 3 片球菌属（Pediococcus） 主要存在于发酵的植物材料和腌制蔬菜中，常用于 泡菜、香肠等发酵，也常引起啤酒等酒精饮料变质。 常见的有：啤酒片球菌（P. cerevisaae）、乳酸 片球菌(P. acidilactici)、戊糖片球菌(P. pentosaceus)、 嗜盐片球菌(P. halophilus)等
有益菌 4 明串珠菌属(Leuconostoc) G+球菌，菌体细胞呈圆形或卯圆形，菌体常排列 成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌氧，最适生长 温度20-30℃，营养要求复杂，在乳中生长弱而缓 慢，加入可发酵性糖类和酵母汁能促进生长，属异型 乳酸发酵
一 有益菌 ４ 明串珠菌属(Leuconostoc) G+球菌，菌体细胞呈圆形或卯圆形，菌体常排列 成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌氧，最适生长 温度20-30℃，营养要求复杂，在乳中生长弱而缓 慢，加入可发酵性糖类和酵母汁能促进生长，属异型 乳酸发酵
有益菌 4 明串珠菌属（亿euconostoc) 多数为有益菌，常存在于水果、蔬菜、牛乳中。能 在含高浓度糖的食品中生长，如噬橙明串珠菌(Leue. citrovorum.)和戊糖明串珠菌(Leue. dextranicus 可作为制造乳制品的发酵菌剂。 另外，戊糖明串珠菌和肠膜明串珠菌可用于生产右 旋糖酐，作为代血浆主要成分，也可以作为泡菜等发酵 菌剂。肠膜明串珠菌(Leuc.mesenteroides.)等可利 用蔗糖合成大量的荚膜（葡聚糖），增加酸奶的粘度
一 有益菌 ４ 明串珠菌属(Leuconostoc) 多数为有益菌，常存在于水果、蔬菜、牛乳中。能 在含高浓度糖的食品中生长，如噬橙明串珠菌（Leue. citrovorum）和戊糖明串珠菌（Leue. dextranicus） 可作为制造乳制品的发酵菌剂。 另外，戊糖明串珠菌和肠膜明串珠菌可用于生产右 旋糖酐，作为代血浆主要成分，也可以作为泡菜等发酵 菌剂。肠膜明串珠菌（Leuc. mesenteroides）等可利 用蔗糖合成大量的荚膜（葡聚糖），增加酸奶的粘度