食品微生物学实验 实验五 食品中霉菌和酵母菌的检验 主讲：郑海涛
主讲：郑海涛 实验五 食品中霉菌和酵母菌的检验
实验目的 1、掌握食品中霉菌和酵母菌的检验方 法； 2、了解霉菌和酵母菌各检验步骤的依 据及原理
1、掌握食品中霉菌和酵母菌的检验方 法; 2、了解霉菌和酵母菌各检验步骤的依 据及原理。 一、实验目的
二、实验原理 1、各类粮食、食品由于遭到霉菌和酵母的侵 染，常常使食品和粮食发生霉坏变质，有些霉 菌的有毒代谢产物引起各种急性和慢性中毒。 试验证明，一次大量食入或长期食入，皆能诱 发癌症。 目前已知的产毒霉菌如青霉菌、曲霉和镰刀菌 在自然界中分布较广，对食品的侵染机会亦多 因此，对食品加强霉菌的检验，在食品卫生学 上具有重要意义
二、实验原理 1、各类粮食、食品由于遭到霉菌和酵母的侵 染，常常使食品和粮食发生霉坏变质，有些霉 菌的有毒代谢产物引起各种急性和慢性中毒。 试验证明，一次大量食入或长期食入，皆能诱 发癌症。 目前已知的产毒霉菌如青霉菌、曲霉和镰刀菌 在自然界中分布较广，对食品的侵染机会亦多。 因此，对食品加强霉菌的检验，在食品卫生学 上具有重要意义
二、实验原理 2、霉菌和酵母菌的测定是指食品检样经过处 理，在一定条件培养后，所得1g或1ml检样 中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品 是指1g粮食表面的霉菌总数)。 霉菌和酵母菌主要作为判定食品被霉菌和 酵母污染程度的标志，以便对被检样品进 行卫生学评价时提供依据
二、实验原理 2、霉菌和酵母菌的测定是指食品检样经过处 理，在一定条件培养后，所得1g或1ml检样 中所含的霉菌和酵母菌菌落数（粮食样品 是指1g粮食表面的霉菌总数）。 霉菌和酵母菌主要作为判定食品被霉菌和 酵母污染程度的标志，以便对被检样品进 行卫生学评价时提供依据
三、实验材料和仪器 1、材料及设备 温箱25~28℃、振荡器、天平、显微镜、玻塞三角 瓶300mL、试管、平皿、吸管1mL及10mL、酒精灯、载 物玻片、盖玻片、广口瓶、牛皮纸袋121℃灭菌、金属 勺、刀、试管架、接种针、橡皮乳头等。 2、培养基和试剂 马铃薯一葡萄糖琼脂培养基，附加抗菌素、孟加 拉红培养基、高盐察氏培养基、灭菌蒸馏水、乙醇
1、材料及设备 温箱25～28℃、振荡器、天平、显微镜、玻塞三角 瓶300mL、试管、平皿、吸管1mL及10mL、酒精灯、载 物玻片、盖玻片、广口瓶、牛皮纸袋121℃灭菌、金属 勺、刀、试管架、接种针、橡皮乳头等。 2、培养基和试剂 马铃薯－葡萄糖琼脂培养基，附加抗菌素、孟加 拉红培养基、高盐察氏培养基、灭菌蒸馏水、乙醇。 三、实验材料和仪器