食品微生物学实验 实验三 食品中细菌总数及大肠菌群的检测 主讲：郑海涛
实验三 食品中细菌总数及大肠菌群的检测 主讲：郑海涛
目的要求 1、掌握食品中微生物学基本指标的检测 方法。了解食品质量与细菌和大肠菌群 数量的重要关系； 2、通过实验，初步掌握食品中污染的活 细菌计数方法，以判别食品的卫生质量
一、目的要求 1、掌握食品中微生物学基本指标的检测 方法。了解食品质量与细菌和大肠菌群 数量的重要关系; 2、通过实验，初步掌握食品中污染的活 细菌计数方法，以判别食品的卫生质量
实验原理 1、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标 志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖 的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供 依据。 2、大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气， 需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌
1、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标 志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖 的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供 依据。 2、大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气， 需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 二、实验原理
实验原理 大肠菌群由肠杆菌科中四个菌属内的一些细 菌所组成，即艾希氏菌属、枸橼酸杆菌属、产气 克雷伯氏菌属和肠杆菌属。 该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便 污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫 生学意义
大肠菌群由肠杆菌科中四个菌属内的一些细 菌所组成，即艾希氏菌属、枸橼酸杆菌属、产气 克雷伯氏菌属和肠杆菌属。 该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便 污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫 生学意义。 二、实验原理
三、实验材料 1、待测样品： 奶粉还原液、豆腐等。 2、培养基 平板计数琼脂培养基、月桂基磺酸盐胰蛋白胨 肉汤(LST)、煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB) 225m1无菌生理盐水、9m1无菌生理盐水、 1mol/L氢氧化钠、1mol/L盐酸
1、待测样品： 奶粉还原液、豆腐等。 2、培养基 平板计数琼脂培养基、月桂基磺酸盐胰蛋白胨 肉汤（LST）、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）, 225m1无菌生理盐水、 9m1无菌生理盐水、 1mol/L氢氧化钠、1mol/L盐酸。 三、实验材料