左图：乳杆菌素31-1对蜡样芽孢杆菌的抑制作用 右图：乳杆菌素31-1对金黄色葡萄球菌的抑制作用
右图: 乳杆菌素31-1对金黄色葡萄球菌的抑制作用 左图: 乳杆菌素31-1对蜡样芽孢杆菌的抑制作用
第一节 食品中常见的细菌 有益菌 乳杆菌属(Lactobacillus入 3)专性异型乳酸发酵： 指发酵葡萄糖产生等摩尔的乳酸、CO2、乙酸和乙 醇的类群。如发酵乳杆菌、短乳杆菌、高加索乳杆菌等
第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌 1 乳杆菌属 （Lactobacillus ） (3) 专性异型乳酸发酵： 指发酵葡萄糖产生等摩尔的乳酸、CO 2、乙酸和乙 醇的类群。如发酵乳杆菌、短乳杆菌、高加索乳杆菌等
第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌 1 乳杆菌属(Lactobacillus 常见的乳杆菌有： 干酪乳杆菌(L.csei) 嗜酸乳杆菌(L.acidophilus) 植物乳杆菌(L.plantarum.) 瑞士乳杆菌(L.helveticus) 发酵乳杆菌(L.fermentum) 弯曲乳杆菌(L.curvatus) 米酒乳杆菌(L.sake) 保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus) 广泛存在于牛乳、肉、鱼、果蔬制品及动植物发酵产品 中。这些菌通常为食品有益菌，常用来作为乳酸、干酪、酸 乳等乳制品生产的发酵剂。植物乳杆菌常用于泡菜、青贮饲 料的发酵
第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌 1 乳杆菌属（Lactobacillus） 常见的乳杆菌有: 干酪乳杆菌 （L. casei ） 嗜酸乳杆菌 （L. acidophilus ） 植物乳杆菌 (L. plantarum ） 瑞士乳杆菌 （L. helveticus ） 发酵乳杆菌（L. fermentum ） 弯曲乳杆菌（L. curvatus ） 米酒乳杆菌 (L. sake) 保加利亚乳杆菌 （L. bulgaricus ） 广泛存在于牛乳、肉、鱼、果蔬制品及动植物发酵产品 中。这些菌通常为食品有益菌，常用来作为乳酸、干酪、酸 乳等乳制品生产的发酵剂。植物乳杆菌常用于泡菜、青贮饲 料的发酵
有益菌 2 链球菌属(Streptococcus.) G+球菌，细胞呈球形 或卵圆形，细胞成对或链 状排列，接触酶阴性，无 芽孢，兼性厌氧，化能异 养型，营养要求复杂，属 同型乳酸发酵，生长温度 范围25-45℃，最适温度37℃
一 有益菌 2 链球菌属（Streptococcus） G+球菌，细胞呈球形 或卵圆形，细胞成对或链 状排列，接触酶阴性，无 芽孢，兼性厌氧，化能异 养型，营养要求复杂，属 同型乳酸发酵，生长温度 范围25-45℃，最适温度37℃
有益菌 2 链球菌属 (Streptococcus.） 常见于人和动物口腔、上呼吸道、肠道等处。多 数为有益菌，是生产发酵食品的有用菌种，如嗜热链 球菌、乳链球菌、乳脂链球菌等可用于乳制品发酵。 有些种是人畜病原菌，如引起牛乳房炎的无乳赞 球菌，引起人类咽喉等病的溶血链球菌。 有些种又是引起食品腐败变质的细菌，如液化链 球菌和粪链球菌(Sc.facca1is)(现归属于肠球菌 属)可引起食品变质
一 有益菌 2 链球菌属（Streptococcus） 常见于人和动物口腔、上呼吸道、肠道等处。多 数为有益菌，是生产发酵食品的有用菌种，如嗜热链 球菌、乳链球菌、乳脂链球菌等可用于乳制品发酵。 有些种是人畜病原菌，如引起牛乳房炎的无乳链 球菌，引起人类咽喉等病的溶血链球菌。 有些种又是引起食品腐败变质的细菌，如液化链 球菌和粪链球菌（Sc. faccalis）（现归属于肠球菌 属）可引起食品变质