干酪生产在我国几乎是空白，而发达国家将近 30%~50%的乳用于干酪的 生产，随着经济全球化和饮食西方化，干酪在将来必将成为我国乳品工业的重 要品种之一。 ２）新产品开发的高新技术应用方面 （１）开发膜分离、超高压杀菌技术 （２）开发基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术。 （3）冷冻干燥。 （4）微波技术 （５）高效毛细管电泳分析技术 （三）产后（冷链的建立） 国外乳业由于在产后冷链较完善，所以产品质量保证较好，且消毒奶产品 多以巴氏杀菌奶为主。 而我国由于冷链不健全，所以产品以超高温为主。 近几年，牛奶的消费量上升，与仓买、超市、食品店等零售业的普及和店内冷 链的普及是相关的， 因此政府要让零售业要加强冷链的建立，提高零售业的硬件水平。 三、中国乳业同发达国家相比存在差距和问题 （一）人均占有量低。 2001 年中国人均原料奶产量只有 8.01 千克。与其人口和农业大国的身份极不 相称。而世界人均产量 95.1 千克(2000)。 （二）生产成本高。 １、原料奶的成本高 我国牛饲养规模小，散户饲养，劳动生产率低，整体单产水平较发达国家低， 造成奶牛饲养的经济效益差、奶价高。 ２、乳品企业规模小 我国鲜奶加工企业中，日处理能力在 100 吨以上的企业约占总数的５％， 欧美国家及新西兰、澳大利亚等国的乳品加工企业平均日处理规模均在 2200 吨左右。 2000 年，我国乳品加工前十大企业的总销售额为 70.42 亿元，只及世界 第一大乳品加工企业雀巢公司同年销售额的 7.2％。 ３、劳动生产率低、管理成本高 由于企业规模小，自动化水平低、劳动生产率很低，加大了管理成本，造 成产品成本高
干酪生产在我国几乎是空白，而发达国家将近 30%~50%的乳用于干酪的 生产，随着经济全球化和饮食西方化，干酪在将来必将成为我国乳品工业的重 要品种之一。 ２）新产品开发的高新技术应用方面 （１）开发膜分离、超高压杀菌技术 （２）开发基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术。 （3）冷冻干燥。 （4）微波技术 （５）高效毛细管电泳分析技术 （三）产后（冷链的建立） 国外乳业由于在产后冷链较完善，所以产品质量保证较好，且消毒奶产品 多以巴氏杀菌奶为主。 而我国由于冷链不健全，所以产品以超高温为主。 近几年，牛奶的消费量上升，与仓买、超市、食品店等零售业的普及和店内冷 链的普及是相关的， 因此政府要让零售业要加强冷链的建立，提高零售业的硬件水平。 三、中国乳业同发达国家相比存在差距和问题 （一）人均占有量低。 2001 年中国人均原料奶产量只有 8.01 千克。与其人口和农业大国的身份极不 相称。而世界人均产量 95.1 千克(2000)。 （二）生产成本高。 １、原料奶的成本高 我国牛饲养规模小，散户饲养，劳动生产率低，整体单产水平较发达国家低， 造成奶牛饲养的经济效益差、奶价高。 ２、乳品企业规模小 我国鲜奶加工企业中，日处理能力在 100 吨以上的企业约占总数的５％， 欧美国家及新西兰、澳大利亚等国的乳品加工企业平均日处理规模均在 2200 吨左右。 2000 年，我国乳品加工前十大企业的总销售额为 70.42 亿元，只及世界 第一大乳品加工企业雀巢公司同年销售额的 7.2％。 ３、劳动生产率低、管理成本高 由于企业规模小，自动化水平低、劳动生产率很低，加大了管理成本，造 成产品成本高
（三）产品质量差 １、检测手段落后 世界各国在乳及乳制品的快速检测及在线检测技术方面，都有比较强的技 术优势，而我国还相当落后，造成产品品质较差。 ２、管理问题 乳业要推广 HACCP、GMP、ISO9000 等质量管理体系，以及乳制品的标准完 善和修订。解决我国目前手工挤奶，造成原料奶质量差，影响产品质量的问题。 3、生产装备及设备制造技术落后 国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及 乳品分离机械与国外差距大，品种少、性能差。 （四）产品花色少、结构单一 在产品结构方面 ，1998 年乳制品产量中奶粉产量占 70%，奶油、干酪、 干酪素的产量很小。 液体奶消费仅局限于大中城市，产量也很小，象干酪这样的产品在国外都 属大宗产品，在国内基本没有生产。 (五)人均消费乳品低 2001 年全世界乳类产品产量为 5.64 亿吨，人均占有量为 94 千克，亚洲 人均消费乳类产品也已超过 40 千克，我国的人均占有量 7 千克左右。 (六)乳业政策环境不利于发展 发达国家政府对乳业采取了各种各样的干预和保护措施，保护生产者利益 和国内市场稳定的作用，我国也要效仿，以保护民族工业。 （七）产前、产后、产中 一体化经营情况差 由于中国乳业管理仍没摆脱计划经济体制的影响。从国家到省、地、县、 乡都按部门分割管理。制约一体化的发展。 奶业一体化程度高主要是由于牛奶鲜活易腐，挤奶一日数次，需要及时冷却、 收集、储运，以保证鲜奶的质量。 在美国，实行一体化的比例也非常高，250 家奶业合作社供应全国约 80％ 的牛奶及其制品。 在荷兰，现有 22 家乳品厂中有 13 家是产加销一体化的合作社，其中包 括供应本国 80％牛奶及其制品的三家最大的加工厂。 （八）我国目前乳品新产品开发过程存在的问题 1、新产品开发管理混乱。 2、企业内部责任不清，合作精神不够
（三）产品质量差 １、检测手段落后 世界各国在乳及乳制品的快速检测及在线检测技术方面，都有比较强的技 术优势，而我国还相当落后，造成产品品质较差。 ２、管理问题 乳业要推广 HACCP、GMP、ISO9000 等质量管理体系，以及乳制品的标准完 善和修订。解决我国目前手工挤奶，造成原料奶质量差，影响产品质量的问题。 3、生产装备及设备制造技术落后 国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及 乳品分离机械与国外差距大，品种少、性能差。 （四）产品花色少、结构单一 在产品结构方面 ，1998 年乳制品产量中奶粉产量占 70%，奶油、干酪、 干酪素的产量很小。 液体奶消费仅局限于大中城市，产量也很小，象干酪这样的产品在国外都 属大宗产品，在国内基本没有生产。 (五)人均消费乳品低 2001 年全世界乳类产品产量为 5.64 亿吨，人均占有量为 94 千克，亚洲 人均消费乳类产品也已超过 40 千克，我国的人均占有量 7 千克左右。 (六)乳业政策环境不利于发展 发达国家政府对乳业采取了各种各样的干预和保护措施，保护生产者利益 和国内市场稳定的作用，我国也要效仿，以保护民族工业。 （七）产前、产后、产中 一体化经营情况差 由于中国乳业管理仍没摆脱计划经济体制的影响。从国家到省、地、县、 乡都按部门分割管理。制约一体化的发展。 奶业一体化程度高主要是由于牛奶鲜活易腐，挤奶一日数次，需要及时冷却、 收集、储运，以保证鲜奶的质量。 在美国，实行一体化的比例也非常高，250 家奶业合作社供应全国约 80％ 的牛奶及其制品。 在荷兰，现有 22 家乳品厂中有 13 家是产加销一体化的合作社，其中包 括供应本国 80％牛奶及其制品的三家最大的加工厂。 （八）我国目前乳品新产品开发过程存在的问题 1、新产品开发管理混乱。 2、企业内部责任不清，合作精神不够
(九)企业营销观念的落后 1、大部分乳品企业仍然停留在以生产产品为中心，没有从消费者和市场的实 际需要出发; 2、营销道德水准偏低; 3、 企业对整体产品概念理解模糊; 4、 企业品牌意识淡薄; 5、 营销手段比较单一和落后。 四、我国乳品加工业技术创新体系现状 （一）乳品业科技概况 （二）技术创新体系的现状 随着我国乳品业的发展，我国已初步建立起了包括政府、中介服务组织、 大专院校、科研院所和中心、企业所构成的技术创新体系 我国乳业技术创新体系: 1、大专院校 2、科研院所（中心） 3．生产企业的技术开发中心（研究所） 4．中介服务组织 5、政府 黑龙江省乳品工业技术开发中心由科研基地和产业基地两部分组成 科研基地包括： 国家乳品质量监督检验中心。 全国乳品标准化中心。 全国乳品工业信息中心。 黑龙江省乳品培训中心。 黑龙江省乳品工业研究所。 产业基地包括： 黑龙江省乳品设计研究院。 黑龙江省乳品设备成套安装工程公司。 黑龙江乳业集团总公司。 （1）黑龙江乳品培训中心 （2）中国－瑞典北京奶业培训产品开发中心 （3）国家乳业工程技术研究中心 （4）黑龙江省乳品工业技术开发中心 （5）内蒙古乳制品研究培训中心
(九)企业营销观念的落后 1、大部分乳品企业仍然停留在以生产产品为中心，没有从消费者和市场的实 际需要出发; 2、营销道德水准偏低; 3、 企业对整体产品概念理解模糊; 4、 企业品牌意识淡薄; 5、 营销手段比较单一和落后。 四、我国乳品加工业技术创新体系现状 （一）乳品业科技概况 （二）技术创新体系的现状 随着我国乳品业的发展，我国已初步建立起了包括政府、中介服务组织、 大专院校、科研院所和中心、企业所构成的技术创新体系 我国乳业技术创新体系: 1、大专院校 2、科研院所（中心） 3．生产企业的技术开发中心（研究所） 4．中介服务组织 5、政府 黑龙江省乳品工业技术开发中心由科研基地和产业基地两部分组成 科研基地包括： 国家乳品质量监督检验中心。 全国乳品标准化中心。 全国乳品工业信息中心。 黑龙江省乳品培训中心。 黑龙江省乳品工业研究所。 产业基地包括： 黑龙江省乳品设计研究院。 黑龙江省乳品设备成套安装工程公司。 黑龙江乳业集团总公司。 （1）黑龙江乳品培训中心 （2）中国－瑞典北京奶业培训产品开发中心 （3）国家乳业工程技术研究中心 （4）黑龙江省乳品工业技术开发中心 （5）内蒙古乳制品研究培训中心
（6）黑龙江省乳品设计研究院 （三）存在的问题 根据我国技术创新体系的现状及与国内外对比分析，目前， 1、技术创新体系有待调整和加强； 2、没有形成有效的技术创新机制； 3、企业技术创新意识淡薄； 4、中介服务组织不健全； 5、创新投入较少； 6、创新水平低； 7、创新队伍规模小、力量相对薄弱。 五、我国乳品加工业发展战略 （一）战略依据 1、历史性的发展成就 乳品生产总量逐年提高，产品结构、产品质量有很大改善。乳业发展倍受 重视。 大的乳业集团相继出现，代表我国乳品加工业的发展方向。 奶源基地建设得到加强。 乳品加工业设备装备水平有很大提高。 2、面临的发展新机遇 中国加入世界贸易组织为其提供了广阔的发展空间。 中国经济持续增长，消费乳品意识不断加强。 中国正在大力推进农业生产结构调整，这为乳品业加快发展提供了难得的 发展机遇。 3、需要应对的基本问题 （1）乳品消费市场问题 （2）乳品质量、结构问题 （3）原料质量问题 （4）成本与价格问题 （5）经营规模和效益问题 （6）饲草饲料问题 （7）鲜奶及乳制品质量监测问题 （8）生产装备水平问题 （9）技术创新体系建设问题 （10）乳品行业经营观念问题
（6）黑龙江省乳品设计研究院 （三）存在的问题 根据我国技术创新体系的现状及与国内外对比分析，目前， 1、技术创新体系有待调整和加强； 2、没有形成有效的技术创新机制； 3、企业技术创新意识淡薄； 4、中介服务组织不健全； 5、创新投入较少； 6、创新水平低； 7、创新队伍规模小、力量相对薄弱。 五、我国乳品加工业发展战略 （一）战略依据 1、历史性的发展成就 乳品生产总量逐年提高，产品结构、产品质量有很大改善。乳业发展倍受 重视。 大的乳业集团相继出现，代表我国乳品加工业的发展方向。 奶源基地建设得到加强。 乳品加工业设备装备水平有很大提高。 2、面临的发展新机遇 中国加入世界贸易组织为其提供了广阔的发展空间。 中国经济持续增长，消费乳品意识不断加强。 中国正在大力推进农业生产结构调整，这为乳品业加快发展提供了难得的 发展机遇。 3、需要应对的基本问题 （1）乳品消费市场问题 （2）乳品质量、结构问题 （3）原料质量问题 （4）成本与价格问题 （5）经营规模和效益问题 （6）饲草饲料问题 （7）鲜奶及乳制品质量监测问题 （8）生产装备水平问题 （9）技术创新体系建设问题 （10）乳品行业经营观念问题
（11）乳品生产与贸易管理体制问题 （二）战略思想和战略目标 1、战略思想 立足国情，走自主发展之路。 加强营销，开拓乳品国际市场。 依靠科技，实现乳业跨越发展。 加强管理，建立健全乳品加工业生产体系和运行机制。 注重环保，坚持走可持续发展的道路。 2、战略目标 （1）战略时段 本战略以 2000 年作为基年，2010 年为终结时刻，为增加战略的实用性，选 2005 年作为中间时段。 （2）战略目标体系设计 根据我国乳品加工业发展现状、技术创新趋势比较研究的结论，提出战略目标 体系及时序指标如下： 3、不同时段具体目标的量化研究 （1）原料奶总产量及人均占有量 （2）乳制品总产量及人均占有量 （3）企业平均生产规模 （4）企业总产值 （5）机械轧乳普及率 （6）生产装备先进率 （7）自主创新能力 （三）战略重点和任务 加强奶源基地建设 完善技术创新体系建设，加强基础理论研究和新产品研制推广工作 加强对乳品加工机械装备的研究与制造，关键技术要实现从跟踪到自主创新的 历史性跨越。 （四）战略措施 1、详细制定中国乳品加工业 2001－2010 年发展规划，做到产前、产中、产后 协调发展。 (1) 在奶源基地建设上： (2) 在产品加工方面： (3) 在乳品消费方面：
（11）乳品生产与贸易管理体制问题 （二）战略思想和战略目标 1、战略思想 立足国情，走自主发展之路。 加强营销，开拓乳品国际市场。 依靠科技，实现乳业跨越发展。 加强管理，建立健全乳品加工业生产体系和运行机制。 注重环保，坚持走可持续发展的道路。 2、战略目标 （1）战略时段 本战略以 2000 年作为基年，2010 年为终结时刻，为增加战略的实用性，选 2005 年作为中间时段。 （2）战略目标体系设计 根据我国乳品加工业发展现状、技术创新趋势比较研究的结论，提出战略目标 体系及时序指标如下： 3、不同时段具体目标的量化研究 （1）原料奶总产量及人均占有量 （2）乳制品总产量及人均占有量 （3）企业平均生产规模 （4）企业总产值 （5）机械轧乳普及率 （6）生产装备先进率 （7）自主创新能力 （三）战略重点和任务 加强奶源基地建设 完善技术创新体系建设，加强基础理论研究和新产品研制推广工作 加强对乳品加工机械装备的研究与制造，关键技术要实现从跟踪到自主创新的 历史性跨越。 （四）战略措施 1、详细制定中国乳品加工业 2001－2010 年发展规划，做到产前、产中、产后 协调发展。 (1) 在奶源基地建设上： (2) 在产品加工方面： (3) 在乳品消费方面：