品 课 民主性 程 标准化活动是为了所有有关方面的利益,在所有有关方面的协作下进 行的“有秩序的特定活动”。这就充分的体现了标准化的民主性。各方面 食 的不同利益是客观存在的,为了更好地协调各方面的利益,就必须进行协 品 商与相互协作,这是标准化工作最基本要求。“一言堂”,少数人作决定 科 都不可能制定出符合大多数人认同的标准,缺乏民主性的标准在贯彻执行 中很难被社会接受。 学 概 论 法规性 没有明确的规定,就不能成为标准。标准要求对一定的事物(标准化 的对象)做出明确的统一的规定,不允许有任何含糊不清的解释。标准不 仅有“质”的要求,而且还有“量”的规定,标准的内容应有严格规定, 同时又对形式和生效范围做出明确规定。标准一旦由国家、企业或组织发 布实施就必须严格按标准组织生产,进行产品检验和验收,并成为合同、 契约、协议的条件和仲裁检验的依据。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 民主性 标准化活动是为了所有有关方面的利益,在所有有关方面的协作下进 行的“有秩序的特定活动”。这就充分的体现了标准化的民主性。各方面 的不同利益是客观存在的,为了更好地协调各方面的利益,就必须进行协 商与相互协作,这是标准化工作最基本要求。“一言堂”,少数人作决定 都不可能制定出符合大多数人认同的标准,缺乏民主性的标准在贯彻执行 中很难被社会接受。 法规性 没有明确的规定,就不能成为标准。标准要求对一定的事物(标准化 的对象)做出明确的统一的规定,不允许有任何含糊不清的解释。标准不 仅有“质”的要求,而且还有“量”的规定,标准的内容应有严格规定, 同时又对形式和生效范围做出明确规定。标准一旦由国家、企业或组织发 布实施就必须严格按标准组织生产,进行产品检验和验收,并成为合同、 契约、协议的条件和仲裁检验的依据
精 课 三、标准化的目的与作用 程 标准化的目的 食 国际标准化组织S0)认为标准化的主要目的是:在生产和贸易方面, 品 全面地节约人力、物力、财力等;在产品、过程和服务质量方面,保护企 业、消费者和社会的利益;保护安全、健康及生命;为有关方面提供表达 学 手段。 概 论 标准化的作用 标准化的作用主要有以下五个方面: ()标准化是组织现代化生产的手段,是实施科学管理的基础; (2)标准化是不断提高产品质量和安全性的重要保证; (3)标准化是推广应用科技成果和新技术的桥梁; (④)标准化是国家对企业产品进行有效管理的依据; (⑤)标准化可以消除贸易障碍,促进国际贸易的发展。 藤中许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、标准化的目的与作用 标准化的目的 国际标准化组织(ISO)认为标准化的主要目的是:在生产和贸易方面, 全面地节约人力、物力、财力等;在产品、过程和服务质量方面,保护企 业、消费者和社会的利益;保护安全、健康及生命;为有关方面提供表达 手段。 标准化的作用 标准化的作用主要有以下五个方面: (1) 标准化是组织现代化生产的手段,是实施科学管理的基础; (2) 标准化是不断提高产品质量和安全性的重要保证; (3) 标准化是推广应用科技成果和新技术的桥梁; (4) 标准化是国家对企业产品进行有效管理的依据; (5) 标准化可以消除贸易障碍,促进国际贸易的发展
课 四、标准化的基本原则 程 超前预防的原则 食 品 标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取,而且更应从潜在 科 问题中选取,以避免该对象非标准化造成的损失。标准的制定是依据科学 技术与实验的成果为基础的,对于复杂问题如安全、卫生和环境等方面, 学 在制定标准时必须进行综合分析考虑,以避免不必要的人身财产安全危险 概 和经济损失。 论 协商一致的原则 标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上。标准化活动要得 到社会的接受和执行,就要坚持标准化民主性,经各方充分协商讨论,最 终形成一致的标准,这个标准才能在实际生产和工作中得到顺利的贯彻实 施。 陵由许影大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、标准化的基本原则 超前预防的原则 标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取,而且更应从潜在 问题中选取,以避免该对象非标准化造成的损失。标准的制定是依据科学 技术与实验的成果为基础的,对于复杂问题如安全、卫生和环境等方面, 在制定标准时必须进行综合分析考虑,以避免不必要的人身财产安全危险 和经济损失。 协商一致的原则 标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上。标准化活动要得 到社会的接受和执行,就要坚持标准化民主性,经各方充分协商讨论,最 终形成一致的标准,这个标准才能在实际生产和工作中得到顺利的贯彻实 施
精 品 课 统一有度的原则 程 在一定范围、一定时期和一定条件下,对标准化对象的特性和特征 应做出统一规定,以实现标准化的目的。这一原则是标准化的技术核心, 食 技术指标反映标准水平,要根据科学技术的发展水平和产品、管理等方 品 面实际情况来确定技术指标,必须坚持统一有度的原则。如食品中有毒 科 有害元素的最高限量,农药残留的最高限量,食品营养成分的最低限量 学 概 论 动变有序的原则 标准应依据所处环境的变化按规定的程序适时修订,以保证标准的先 进性和适用性。一个标准制定完成之后,绝不是一成不变的,随着科学技 术的不断进步和社会、人们生活水平的提高,要适时地对标准进行修订, 国家标准一般每五年修订一次,企业标准每三年修订一次。标准的制定是 一个严肃的工作,在制定过程中必须谨慎从事,充分论证,不允许朝令夕 改。 陵由许系大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 统一有度的原则 在一定范围、一定时期和一定条件下,对标准化对象的特性和特征 应做出统一规定,以实现标准化的目的。这一原则是标准化的技术核心, 技术指标反映标准水平,要根据科学技术的发展水平和产品、管理等方 面实际情况来确定技术指标,必须坚持统一有度的原则。如食品中有毒 有害元素的最高限量,农药残留的最高限量,食品营养成分的最低限量 等。 动变有序的原则 标准应依据所处环境的变化按规定的程序适时修订,以保证标准的先 进性和适用性。一个标准制定完成之后,绝不是一成不变的,随着科学技 术的不断进步和社会、人们生活水平的提高,要适时地对标准进行修订, 国家标准一般每五年修订一次,企业标准每三年修订一次。标准的制定是 一个严肃的工作,在制定过程中必须谨慎从事,充分论证,不允许朝令夕 改
品 课 互相兼容的原则 程 标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容,以扩大 标准化经济效益和社会效益。在制定标准时,必须坚持互相兼容的原则, 食 要统一计量单位、统一制图符号,对一个活动或同一类的产品在核心技 品 术上应制定统一的技术要求,达到资源共享的目的。如集装箱的外型尺 科 寸应一致,以方便使用,食品加工机械与设备及其零配件等都应有统一 的规格,以达到互相兼容的要求。 学 概 论 系列优化的原则 标准化的对象应优先考虑其所依存主体系统能获得最佳的经济效益。 在标准制定中尤其是系列标准的制定中,如通用检测方法标准、不同档次 的产品标准和管理标准、工作标准等一定要坚持系列优化的原则,减少重 复,避免人力、物力、财力和资源的浪费,提高经济效益和社会效益。如 食品中微生物的测定方法就是一个比较通用的方法,不同种类的食品都可 以引用该方法,也便于测定结果的相互比较,保证产品质量。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 互相兼容的原则 标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容,以扩大 标准化经济效益和社会效益。在制定标准时,必须坚持互相兼容的原则, 要统一计量单位、统一制图符号,对一个活动或同一类的产品在核心技 术上应制定统一的技术要求,达到资源共享的目的。如集装箱的外型尺 寸应一致,以方便使用,食品加工机械与设备及其零配件等都应有统一 的规格,以达到互相兼容的要求。 系列优化的原则 标准化的对象应优先考虑其所依存主体系统能获得最佳的经济效益。 在标准制定中尤其是系列标准的制定中,如通用检测方法标准、不同档次 的产品标准和管理标准、工作标准等一定要坚持系列优化的原则,减少重 复,避免人力、物力、财力和资源的浪费,提高经济效益和社会效益。如 食品中微生物的测定方法就是一个比较通用的方法,不同种类的食品都可 以引用该方法,也便于测定结果的相互比较,保证产品质量