第一节 中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法 ⚫ （五）烧 ⚫ 烧是中国菜中最为普遍的 做法 ⚫ 是将经过炸、煎、煸炒或 水煮的主料进行一次或两 次以上的热处理之后，加 入汤和调料， 先用大火 烧开，中小火烧透入味慢 烧到酥烂或软嫩，旺火稠 浓卤汁的一种烹调方法 5、汤烧 4、油烧 3、干烧 2、白烧 1、红烧 烧
第一节 中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法 ⚫ （五）烧 ⚫ 烧是中国菜中最为普遍的 做法 ⚫ 是将经过炸、煎、煸炒或 水煮的主料进行一次或两 次以上的热处理之后，加 入汤和调料， 先用大火 烧开，中小火烧透入味慢 烧到酥烂或软嫩，旺火稠 浓卤汁的一种烹调方法 5、汤烧 4、油烧 3、干烧 2、白烧 1、红烧 烧
⚫（六）炖 ⚫炖的最大特色是清鲜，要求汤水较多，原 汁原味，汤清而鲜 ⚫炖是既类似蒸又类似煨的一种烹调方法 ⚫习惯上分为直接炖和间接炖两种 第一节 中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法
⚫（六）炖 ⚫炖的最大特色是清鲜，要求汤水较多，原 汁原味，汤清而鲜 ⚫炖是既类似蒸又类似煨的一种烹调方法 ⚫习惯上分为直接炖和间接炖两种 第一节 中菜的特色及代表 三、中菜的常用烹调方法