(2)缩短杀菌周期杀菌篮的翻转产生罐头的“摇动效应”，使传热效率得以提高，导致杀菌和冷却时间大大缩短。对于内容物为流体或半流体的罐头效果更为明显。罐头的回转速度与杀菌时间的关系见图12.17由图可见并非转速越高杀菌时间越短，速度过慢或过快均会导致杀菌时间延长食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 (2) 缩短杀菌周期 ⚫ 杀菌篮的翻转产生罐头的“摇动效应”，使传热 效率得以提高，导致杀菌和冷却时间大大缩短。 对于内容物为流体或半流体的罐头效果更为明显。 ⚫ 罐头的回转速度与杀菌时间的关系见图12. 17， 由图可见并非转速越高杀菌时间越短，速度过慢 或过快均会导致杀菌时间延长
摇动效应转速不同时罐头内容物的搅拌呈现出不同的状况（图12.18）。只有在适宜的转速下才会产生罐头的“摇动效应”。不同的产品有不同的适宜转速。罐头有一定的顶隙才能使罐头在翻转时产生“摇动效应”，但过大的顶隙会在罐头内形成气袋而产生假胖听现象。(2)回转速度过快(3)回转速度适宜(4)隙移动形成的摇动(1)回转速度过慢图12.18罐头内容物在回转过程中的搅拌状况食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫摇动效应 转速不同时罐头内容物的搅拌呈现出不同的状况（图12. 18 ) 。只有 在适宜的转速下才会产生罐头的“摇动效应”。不同的产品有不同的适宜 转速。罐头有一定的顶隙才能使罐头在翻转时产生“摇动效应”，但过大 的顶隙会在罐头内形成气袋而产生假胖听现象
一内容物：160条状腊肠加热到中心温度117℃140120罐型尺寸：Φ99mm×119mm1008060402000102030405060（静置）转速(r/min)图12.17罐头回转速度与杀菌时间的关系
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备
1）可获得更为均匀分布的杀菌锅温度由于杀菌篮回转具有搅拌作用，再加上热水由泵强制循环，锅内热水形成强烈的涡流，使锅内温度分布更加均匀，同时提高了罐外传热效率。不同搅拌与循环方式时锅内热水温度分布状况如图12.16所示。品串非高温区(1)静置式(2)回转式适温区油低温区(4)回转循环式(3）循环式图12.16不同搅拌与循环方式时锅内热水温度分布状况
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 (1)可获得更为均匀分布的杀菌锅温度 由于杀菌篮回转具有搅拌作用，再加上热水由泵强制循 环，锅内热水形成强烈的涡流，使锅内温度分布更加均匀， 同时提高了罐外传热效率。不同搅拌与循环方式时锅内热水 温度分布状况如图12. 16所示
1、浸水式回转杀菌机结构特点杀菌篮内的罐头放置软包装袋容器的放置特点食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 1．浸水式回转杀菌机 ⚫ 结构特点 ⚫ 杀菌篮内的罐头放置 ⚫ 软包装袋容器的放置 ⚫ 特点