简介轨道式回转杀菌机是一种高温短时、摇动式、全自动罐头杀菌设备。这种设备专门为大罐型圆形金属罐头设计。最适宜用来对自然对流难以加热和冷却的食品（如糊状玉米、真空包装的整条玉米茄汁鱼类、豆类、布丁、沙司和汤类食品等）进行杀菌。这种杀菌机以蒸汽为加热介质，可以施加反压。食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫简介 ◼ 轨道式回转杀菌机是一种高温短时、摇动 式、全自动罐头杀菌设备。这种设备专门 为大罐型圆形金属罐头设计。 ◼ 最适宜用来对自然对流难以加热和冷却的 食品（如糊状玉米、真空包装的整条玉米、 茄汁鱼类、豆类、布丁、沙司和汤类食品 等）进行杀菌。 ◼ 这种杀菌机以蒸汽为加热介质，可以施加 反压
主体如图12.20所轨道式回转杀菌机主体示。由耐压的壳体和可以回转的内、外筒体构成。罐头T型螺旋外筒罐头不用杀菌篮装，T型螺旋外筒罐头内筒杀菌锅壁而是夹于内外筒之间的圆环内。内筒的外壁上有条形板，进入杀菌锅的罐头处在条形板中间，外筒的内壁图12.20轨道回转杀菌机的罐头排列上有带动罐头回转使其由入口端向口端前移的T形螺旋轨道。厂机械与设备-第十二章条菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫轨道式回转杀菌机主体 ◼ 主体如图12. 20所 示。由耐压的壳体 和可以回转的内、 外筒体构成。 ◼ 罐头不用杀菌篮装， 而是夹于内外筒之 间的圆环内。 ◼ 内筒的外壁上有条 形板，进入杀菌锅 的罐头处在条形板 中间，外筒的内壁 上有带动罐头回转、 使其由入口端向口 端前移的T形螺旋轨 道
装卸罐轨道式杀菌机的两端各有一只大型气动闸阀，分别用于进罐和出罐。罐头装入（同时有罐头离开）杀菌机时，外筒与壳体锁定内筒回转使罐头沿着壳体前进。进罐时，罐头轨道上的自动停罐装置将罐头送至进罐阀，罐头通过回转阀门进入杀菌机，并自动进入内筒壁的条形板中间。当内筒回转计数器和停罐计数器显示一定罐数时停止进罐。进罐和出罐过程中有一个安全装置保证未经杀菌的（刚进入杀菌机的）罐头不会从出口端卸出。食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫装卸罐 ◼ 轨道式杀菌机的两端各有一只大型气动闸阀，分别用于进 罐和出罐。 ◼ 罐头装入（同时有罐头离开）杀菌机时，外筒与壳体锁定， 内筒回转使罐头沿着壳体前进。 ◼ 进罐时，罐头轨道上的自动停罐装置将罐头送至进罐阀， 罐头通过回转阀门进入杀菌机，并自动进入内筒壁的条形 板中间。当内筒回转计数器和停罐计数器显示一定罐数时， 停止进罐。 ◼ 进罐和出罐过程中有一个安全装置保证未经杀菌的（刚进 入杀菌机的）罐头不会从出口端卸出
回转杀菌情形这种杀菌机虽然进出罐Os同时进行，但杀菌不是连续1.53sS1.64"0.11s的。进出锅完毕后，要将1.42s0.22s36.7r/min（内筒体和带工形条钢螺旋的）C0.33s1.31s两只筒体结合在一起将罐头OQ固定，并密闭锅后，再进行1.20s0.44s杀菌。杀菌同时带动罐头一01.09s0.55s0.98s起回转。轨道回转杀菌机回0.65s0.76s0.87s转体的轴线与锅内所装罐头的轴线是平行的。回转一圈罐头顶隙气泡的运动情形如图12.21轨道式回转杀菌机的搅动方式图12.21所示。（回转一周顶隙气泡对内容物的搅动情况食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫回转杀菌情形 这种杀菌机虽然进出罐 同时进行，但杀菌不是连续 的。进出锅完毕后，要将 （内筒体和带T形条钢螺旋的） 两只筒体结合在一起将罐头 固定，并密闭锅后，再进行 杀菌。杀菌同时带动罐头一 起回转。轨道回转杀菌机回 转体的轴线与锅内所装罐头 的轴线是平行的。回转一圈 罐头顶隙气泡的运动情形如 图12. 21所示
杀菌过程控制整个杀菌过程由全自动数字程序控制器控制。对程序控制器预先设定了排气、升温、加压，杀菌和冷却工艺参数。所有的操作步骤由白动程序控制，并由控制器监测温度、压力和时间。轨道式杀菌机每批生产600罐，进罐速度45罐／min（也即每次装罐时间约为13min）。正常的工作压力为0.17MPa，最高工作压力为0.28MPa。食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫杀菌过程控制 ◼ 整个杀菌过程由全自动数字程序控制器控制。对 程序控制器预先设定了排气、升温、加压，杀菌 和冷却工艺参数。所有的操作步骤由自动程序控 制，并由控制器监测温度、压力和时间。 ◼ 轨道式杀菌机每批生产 600 罐，进罐速度45罐／ min （也即每次装罐时间约为13min）。正常的工 作压力为 0.17MPa，最高工作压力为0.28MPa