精 品课程 三、几种罐头的加工工艺流程 糖水梨罐头 原料选择→洗涤→去皮→切分去心→修整→护色→抽空 食 →预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检罐→成品 科 糖水橘子罐头 学概 原料选择→分级→洗涤→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处 理→漂洗→整理→分选→装罐排气→密封→杀菌→冷却 →擦罐入库→贴商标 番茄酱罐头 原料验收→洗果→挑选→破碎→预热→打浆→真空浓缩+ 加热→装罐→称重→封口→杀菌→冷却→成品 BACK
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、几种罐头的加工工艺流程 糖水梨罐头 原料选择→洗涤→去皮→切分去心→修整→护色→抽空 →预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检罐→成品 糖水橘子罐头 原料选择→分级→洗涤→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处 理→漂洗→整理→分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却 →擦罐入库→贴商标 番茄酱罐头 原料验收→洗果→挑选→破碎→预热→打浆→真空浓缩→ 加热→装罐→称重→封口→杀菌→冷却→成品
精品课程 第三节果品蔬菜汁加工 一、 果蔬汁的种类 食品 果蔬汁的种类很多，按其状态一般可分为以下五种： 原果蔬汁：又称天然果蔬汁，是新鲜果蔬直接提取得 学概 到的汁液。 浓缩果蔬汁：原汁经过蒸发、冷冻或其他适当的方法， 使其浓度提高20%以上的果蔬汁，不得加糖、色素、 防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂，按浓 缩度可称为二倍浓缩汁、四倍浓缩汁、六倍浓缩汁。 陵由许影大星
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、果蔬汁的种类 果蔬汁的种类很多，按其状态一般可分为以下五种： 原果蔬汁：又称天然果蔬汁，是新鲜果蔬直接提取得 到的汁液。 浓缩果蔬汁：原汁经过蒸发、冷冻或其他适当的方法， 使其浓度提高20%以上的果蔬汁，不得加糖、色素、 防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂，按浓 缩度可称为二倍浓缩汁、四倍浓缩汁、六倍浓缩汁。 第三节 果品蔬菜汁加工
精 品课程 带肉果蔬汁：果蔬经过打浆、磨细、粗滤，加入适 量糖、水、柠檬酸等辅料调整，并经脱气、均质、装罐 食 和杀菌而成。 科 加糖果蔬汁：也称之为果汁糖浆，系由原果蔬汁或 学概 浓缩果蔬汁加入糖及柠檬酸，调整至总糖含量在60%以 上，总酸量在0.9%~2.5%（以柠檬酸计），然后加热溶解， 过滤制成。 果蔬汁饮料：新鲜原果蔬汁在6%~20%之间，允 许加入一定色素、防腐剂、乳化剂及香料的果蔬汁称之 为饮料或软饮料。 藤由许柔大学
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 带肉果蔬汁：果蔬经过打浆、磨细、粗滤，加入适 量糖、水、柠檬酸等辅料调整，并经脱气、均质、装罐 和杀菌而成。 加糖果蔬汁：也称之为果汁糖浆，系由原果蔬汁或 浓缩果蔬汁加入糖及柠檬酸，调整至总糖含量在60%以 上，总酸量在0.9%～2.5%(以柠檬酸计)，然后加热溶解， 过滤制成。 果蔬汁饮料：新鲜原果蔬汁在6%～20%之间，允 许加入一定色素、防腐剂、乳化剂及香料的果蔬汁称之 为饮料或软饮料
精品课程 二、果蔬汁加工的原料选择 原料新鲜度：原料的新鲜程度影响果汁的新鲜风味， 食品 是决定最后产品质量的重要因素，加工用原料越新鲜 完好，成品的品质也就越好。 学概论 原料品质：选用汁液丰富、提取容易、糖分含量高、 香味浓郁的果蔬是保证出汁率和风味的一个重要因素
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、果蔬汁加工的原料选择 原料新鲜度：原料的新鲜程度影响果汁的新鲜风味， 是决定最后产品质量的重要因素，加工用原料越新鲜 完好，成品的品质也就越好。 原料品质：选用汁液丰富、提取容易、糖分含量高、 香味浓郁的果蔬是保证出汁率和风味的一个重要因素
精 品课程 原料成熟度：果蔬的成熟度对汁液含量、可溶性固形物含 量及芳香物质含量都有影响。一般要求原料九成熟，色泽 食品科 鲜艳，果香纯正浓郁，糖度和酸度高，榨汁容易。 学概 适于加工果蔬汁的果品和蔬菜：适于加工果蔬汁的果品和 蔬菜有苹果、杏、黑浆果、樱桃、葡萄、芒果、黑醋栗、 番石榴、桃、柑橘类、柠檬、菠萝、猕猴桃、石榴、番茄、 胡萝卜、甘蓝、冬瓜、石刁柏、黄瓜、藕、食用菌等
精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 原料成熟度：果蔬的成熟度对汁液含量、可溶性固形物含 量及芳香物质含量都有影响。一般要求原料九成熟，色泽 鲜艳，果香纯正浓郁，糖度和酸度高，榨汁容易。 适于加工果蔬汁的果品和蔬菜：适于加工果蔬汁的果品和 蔬菜有苹果、杏、黑浆果、樱桃、葡萄、芒果、黑醋栗、 番石榴、桃、柑橘类、柠檬、菠萝、猕猴桃、石榴、番茄、 胡萝卜、甘蓝、冬瓜、石刁柏、黄瓜、藕、食用菌等