二氢查耳酮 由柑桔的下脚科中提取橙皮苷 采用酶反应与化学反应相结合的工艺 可制取二氢查耳酮（DHC） 100-2000倍于蔗糖的甜味
二氢查耳酮 由柑桔的下脚科中提取橙皮苷 采用酶反应与化学反应相结合的工艺 可制取二氢查耳酮（DHC） 100-2000倍于蔗糖的甜味
（4）合成甜味剂 • 现仍在使用的只有糖精（saccharin sodium ）， • 甜度500-700倍于蔗糖，后味微苦
（4）合成甜味剂 • 现仍在使用的只有糖精（saccharin sodium ）， • 甜度500-700倍于蔗糖，后味微苦
糖精本身并不致癌 但生产糖精时的中间产物的结构与致癌物相似 我国允许使用的糖精的最大用量不得超过 O.15g/kg 婴儿食品中不允许使用
糖精本身并不致癌 但生产糖精时的中间产物的结构与致癌物相似 我国允许使用的糖精的最大用量不得超过 O.15g/kg 婴儿食品中不允许使用
二、酸味与酸味物质(Sour & acids) • 酸味 • 酸味是氢离子的性质，但是酸的浓度与酸味强度并 非简单的相关关系，酸感与酸根种类、PH值、缓冲 效应、可滴定酸度及其它物质特别是糖的存在有关。 • 乙醇和糖可减弱酸味 • PH6-6.5无酸味感 • PH3以下则难适口。 www.image.baidu.com
二、酸味与酸味物质(Sour & acids) • 酸味 • 酸味是氢离子的性质，但是酸的浓度与酸味强度并 非简单的相关关系，酸感与酸根种类、PH值、缓冲 效应、可滴定酸度及其它物质特别是糖的存在有关。 • 乙醇和糖可减弱酸味 • PH6-6.5无酸味感 • PH3以下则难适口。 www.image.baidu.com
1. 柠檬酸 • 是使用最广的酸味剂 • 工业上用黑曲霉发酵法生产 • 它在柑桔类及浆果类水果中含量最多，且大都与苹果 酸共存 • 它酸味圆润、滋美，但后味延续较短
1. 柠檬酸 • 是使用最广的酸味剂 • 工业上用黑曲霉发酵法生产 • 它在柑桔类及浆果类水果中含量最多，且大都与苹果 酸共存 • 它酸味圆润、滋美，但后味延续较短