茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 晾青通过晾青,使叶片还阳,便于做青。 将晒青适度的叶子连同水筛移到室内或 阴凉通风处的晾青架上,进行晾青,时 间30分钟左右,使梗中的水分向叶片输 送。 一主讲:赵先明
• 晾青 通过晾青，使叶片还阳，便于做青。 将晒青适度的叶子连同水筛移到室内或 阴凉通风处的晾青架上，进行晾青，时 间30分钟左右，使梗中的水分向叶片输 送
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 晒青技术要点是 A、气温不能超过34℃,否则容易红变。因此 般晒 青在早晚进行,早春的中午气温较低时也可晒青。 B、晒青时间依气温等综合考虑,日光强、空气 干燥,晒青时间短,最短可在10分钟左右;日光 弱,湿度 大,晒青时间可延长到1小时左右。 一主讲:赵先明
• 晒青技术要点是： • A、气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一 般晒 • 青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。 • B、晒青时间 依气温等综合考虑，日光强、空气 • 干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右；日光 弱，湿度 • 大，晒青时间可延长到1小时左右
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 C、晒青技术要根据各品种的鮮叶理化性 状的不同而异。晒青时间的长短,以日 光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。 叶质嫩,叶张薄,含水量少的叶子,晒 青宜轻;叶片肥嫩,含水量高的叶子, 常进行两晒两晾;中午或日光过强时不 宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放,去 掉表面水后再进行晒青 一主讲:赵先明
• C、晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性 状的不同而异。晒青时间的长短，以日 光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。 叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒 青宜轻；叶片肥嫩，含水量高的叶子， 常进行两晒两晾；中午或日光过强时不 宜晒青；雨水叶和露水叶要先摊放，去 掉表面水后再进行晒青
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 晒青不足,成品茶香低味涩;晒青过度 则易产生“死青”,即萎凋叶呈凋枯干 瘪状,叶脉不通或已红变,叶片不能 “走水还阳”(只有晾青后能走水还阳 的叶片才符合做青工序要求)。死青是 不能做出青茶特有品质特征的。 一主讲:赵先明
• 晒青不足，成品茶香低味涩；晒青过度， 则易产生“死青”，即萎凋叶呈凋枯干 瘪状，叶脉不通或已红变，叶片不能 “走水还阳”（只有晾青后能走水还阳 的叶片才符合做青工序要求）。死青是 不能做出青茶特有品质特征的
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 解释“还阳”、“走水”和“退青”。“还阳” 是在晾青过程中,梗中的水分和可溶性物质向萎 凋叶片输送,使叶片重新恢复新鲜状态的现象。 在还阳中梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输 送的现象称为“走水”。下表中晒青和晾青中儿 茶素的变化,可能与这种现象有关。“退青”是 还阳后,由于叶片失水快于梗,在晾青或做青中 使叶片又萎凋的现象 D、要求薄摊,叶片不能损伤和红变。 一主讲:赵先明
• 解释“还阳”、“走水”和“退青”。“还阳” 是在晾青过程中，梗中的水分和可溶性物质向萎 凋叶片输送，使叶片重新恢复新鲜状态的现象。 在还阳中梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输 送的现象称为“走水”。下表中晒青和晾青中儿 茶素的变化，可能与这种现象有关。“退青”是 还阳后，由于叶片失水快于梗，在晾青或做青中 使叶片又萎凋的现象。 • D、要求薄摊，叶片不能损伤和红变