3 毒肽 存在于蕈类中 如鹅膏菌毒素及鬼笔菌毒素 作用于肝脏 一个重50g的毒蕈中所含的毒 素足以杀死一个成年人
3 毒肽 存在于蕈类中 如鹅膏菌毒素及鬼笔菌毒素 作用于肝脏 一个重50g的毒蕈中所含的毒 素足以杀死一个成年人
(1) 生氰苷类： 如苦杏仁苷、亚麻苦苷 存在于 杏、桃、李等核、仁 中，木薯块根、亚麻子中 在酸或酶的作用下 会分解产 生氢氰酸 致细胞呼吸停止 4 毒苷类
(1) 生氰苷类： 如苦杏仁苷、亚麻苦苷 存在于 杏、桃、李等核、仁 中，木薯块根、亚麻子中 在酸或酶的作用下 会分解产 生氢氰酸 致细胞呼吸停止 4 毒苷类
(2) 硫苷类 存在于甘蓝、萝卜、芥菜、葱、蒜中 可食部分中致甲状腺肿原物质很少 而在种籽中则可达茎、叶部的20倍以上 有辛辣味 有致甲状腺肿的生物效应 在利用油菜籽饼粕开发植物蛋白新资源时，去除 致甲状腺肿原物质是关键
(2) 硫苷类 存在于甘蓝、萝卜、芥菜、葱、蒜中 可食部分中致甲状腺肿原物质很少 而在种籽中则可达茎、叶部的20倍以上 有辛辣味 有致甲状腺肿的生物效应 在利用油菜籽饼粕开发植物蛋白新资源时，去除 致甲状腺肿原物质是关键
(3)皂苷类： 许多植物中都含有，溶于水，搅拌起泡 有破坏红血球的溶血作用 对冷血动物有极大的毒性 多数对人，畜口服多数无毒 （如大豆皂苷） 少数则有剧毒（如茄苷）
(3)皂苷类： 许多植物中都含有，溶于水，搅拌起泡 有破坏红血球的溶血作用 对冷血动物有极大的毒性 多数对人，畜口服多数无毒 （如大豆皂苷） 少数则有剧毒（如茄苷）
茄苷，其配基为茄碱（又叫龙葵碱） 存在于茄子、马铃薯等茄属植物中 通常茄苷含量不过3-6mg/100g 但发芽马铃薯的芽眼附近及见光变绿后的表皮 层中，含量极高 当茄苷达到38-45mg/100g时，会致人死命 即使在烹煮后，茄碱也不会被破坏 故不宜食用发芽、变绿的马铃薯
茄苷，其配基为茄碱（又叫龙葵碱） 存在于茄子、马铃薯等茄属植物中 通常茄苷含量不过3-6mg/100g 但发芽马铃薯的芽眼附近及见光变绿后的表皮 层中，含量极高 当茄苷达到38-45mg/100g时，会致人死命 即使在烹煮后，茄碱也不会被破坏 故不宜食用发芽、变绿的马铃薯