分类 含量 分布 生理功能 脂肪 甘油三 酯 （贮脂） 95﹪， （随机 体营养 状况而 变动） 脂肪组织、 皮下结缔组 织、大网膜、 肠系膜、肾 脏周围（脂 库）、血浆 1. 储脂供能 2. 提供必需脂肪酸 3. 促进脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 类脂 糖酯、胆 固醇及其 酯、磷脂 (组织脂） 5﹪ （含量 相当稳 定） 动物所有细 胞的生物膜、 神经、血浆 1. 维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白 四、脂类的分布与生理功能
分类 含量 分布 生理功能 脂肪 甘油三 酯 （贮脂） 95﹪， （随机 体营养 状况而 变动） 脂肪组织、 皮下结缔组 织、大网膜、 肠系膜、肾 脏周围（脂 库）、血浆 1. 储脂供能 2. 提供必需脂肪酸 3. 促进脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 类脂 糖酯、胆 固醇及其 酯、磷脂 (组织脂） 5﹪ （含量 相当稳 定） 动物所有细 胞的生物膜、 神经、血浆 1. 维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激 素、维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白 四、脂类的分布与生理功能
人工其它脂类物质－脂肪替代物 ❖ 脂肪替代物是为了克服天然脂肪容易引起 肥胖病或心血管疾病而通过人工合成或对其 它天然产物经过改造而形成的具有脂类物质 口感和组织特性的物质。 ❖ 目前可见到的脂肪替代物包括脂肪替代品 和脂肪模拟品两类。脂肪替代品常见的是人 工合成物，而脂肪模拟物常为天然非油脂类 物质
人工其它脂类物质－脂肪替代物 ❖ 脂肪替代物是为了克服天然脂肪容易引起 肥胖病或心血管疾病而通过人工合成或对其 它天然产物经过改造而形成的具有脂类物质 口感和组织特性的物质。 ❖ 目前可见到的脂肪替代物包括脂肪替代品 和脂肪模拟品两类。脂肪替代品常见的是人 工合成物，而脂肪模拟物常为天然非油脂类 物质