（7）干湿球温度计测量3、干湿球温度计的注意事项（1）为了延长仪表的使用寿命，水皿中最好加蒸馏水或白开水，不要直接加生水。（2）挂干湿球温度计的维护湿球上的纱布条结有太多的水碱时，可用稀盐酸或醋酸清洗，清洗不掉或破损时应该用一节空心的鞋带更换。（3）必须正确地包扎纱布以保证湿球表面处于良好的蒸发状态，使湿球温度表显示正确的示数。更换纱布时，取下湿球温度表，解下旧纱布，用清洁的水将感应球部洗净。取长约10cm脱脂纱布，在蒸馏水中浸湿后包扎在感应球部上，纱布在感应球部上重叠部分应尽可能减少，不能超过球部圆周长的1/4，纱布一端与感应球部上部相齐，另一端垂在球部下边。最后先用纱线扎紧纱布上端，再用纱线将球部下边的纱布在紧靠球部处扎好，使纱布紧贴球部，但不得过紧，以免纱布吸水不良，影响湿球的湿润。（4）纱布不应使用太久，不然会过多沾染灰尘，降低吸收水分的能力。（5）测量精确、分度值较小的干湿球温度计，通常在出厂前都进行了校对，列出了不同温度的修正值。测量温度时，读数加上修正值方为实际温度。4、干湿球温度计测定的果蔬环境温湿度实验数据实验数据干球温度湿球温度干湿差相对湿度123均值5、电子测温、测湿仪的使用方法6、电子测温、测湿仪测定的果蔬环境温湿度实验数据实验数据环境湿度环境温度123均值实验项目四、奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中O,和CO2含量2学时（一）实验目的要求在果蔬的气调贮藏中要随时了解密闭环境里的O2和CO2含量，以便调节和控制果蔬适宜的气体成分和含量。这是因为采后的果蔬在烂藏过程中不断的进行着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中O2和CO2含量，如果O2过低或CO2过高，或者二者比例失调，会危及果蔬正常的生命活动。特别是在调节气体贮藏中，要掌握贮藏环境中O2和CO2的变化，所以果蔬在贮藏期间需经常测定O2和CO2的含量。1、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定方法2、通过实验掌握奥氏气体分析仪的使用方法3、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定原理
（7）干湿球温度计测量 3、干湿球温度计的注意事项 （1）为了延长仪表的使用寿命，水皿中最好加蒸馏水或白开水，不要直接 加生水。 （2）挂干湿球温度计的维护湿球上的纱布条结有太多的水碱时，可用稀盐 酸或醋酸清洗，清洗不掉或破损时应该用一节空心的鞋带更换。 （3）必须正确地包扎纱布以保证湿球表面处于良好的蒸发状态，使湿球温 度表显示正确的示数。更换纱布时，取下湿球温度表，解下旧纱布，用清洁的水 将感应球部洗净。取长约 10cm 脱脂纱布，在蒸馏水中浸湿后包扎在感应球部上， 纱布在感应球部上重叠部分应尽可能减少，不能超过球部圆周长的 1/4，纱布一 端与感应球部上部相齐，另一端垂在球部下边。最后先用纱线扎紧纱布上端，再 用纱线将球部下边的纱布在紧靠球部处扎好，使纱布紧贴球部，但不得过紧，以 免纱布吸水不良，影响湿球的湿润。 （4）纱布不应使用太久，不然会过多沾染灰尘，降低吸收水分的能力。 （5）测量精确、分度值较小的干湿球温度计，通常在出厂前都进行了校对， 列出了不同温度的修正值。测量温度时，读数加上修正值方为实际温度。 4、干湿球温度计测定的果蔬环境温湿度实验数据 实验数据 干球温度 湿球温度 干湿差 相对湿度 1 2 3 均值 5、电子测温、测湿仪的使用方法 6、电子测温、测湿仪测定的果蔬环境温湿度实验数据 实验数据 环境温度 环境湿度 1 2 3 均值 实验项目四、奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中 O2和 CO2含量 2 学时 （一）实验目的要求 在果蔬的气调贮藏中要随时了解密闭环境里的 O2 和 CO2 含量，以便调节和 控制果蔬适宜的气体成分和含量。这是因为采后的果蔬在贮藏过程中不断的进行 着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中 O2 和 CO2 含量，如果 O2 过低或 CO2 过高， 或者二者比例失调，会危及果蔬正常的生命活动。特别是在调节气体贮藏中，要 掌握贮藏环境中 O2 和 CO2 的变化，所以果蔬在贮藏期间需经常测定 O2和 CO2 的含量。 1、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的 测定方法 2、通过实验掌握奥氏气体分析仪的使用方法 3、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的 测定原理
4、通过实验学习贮藏果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备苹果、猕猴桃、葡萄等水果，焦性没食子酸、氢氧化钾、氯化钠、液体石蜡、盐酸、甲基橙、凡士林，冷库，奥氏气体分析仪。（三）实验内容1、实验原理目前国内外测定氧和二氧化碳的主要方法有奥氏气体分析仪测定法和O2、CO2电子仪器测定法。奥氏气体分析仪测定法的测定原理是：用KOH或NaOH溶液与空气中的CO2反应，以焦性没食子酸碱性溶液与气样中O2反应，在气压不变的前提下，根据反应前后，气体体积的变化求出CO2和O2含量。奥氏气体分析仪也可以测定其它多种气体如氨气、甲烷等的含量，只是反应试剂不一样。奥氏气体分析仪测定气体含量，是一种传统的经典化学测定法，虽然测定较繁锁，但因仪器价格低，测量准确、重复性好、误差小，仍被广泛使用，它也可作为电子测量仪器的校对仪器。O2、CO2电子测定仪的测定原理是：利用CO2传感器感应环境中CO2含量。环境中CO2含量不同，传感器产生的电信号大小不同，通过变送器，电信号转化为数字信号，显示CO2浓度。氧气含量测定一般使用氧电极，氧浓度不同，电极产生的电位不同，氧气浓度也用数字显示。这种方法测定迅速，易操作，与现代电控技术结合，可以实现环境中氧气、二氧化碳浓度的自动控制。但测定结果需要定时用奥氏气体分析仪或标准气样校对。这种方法测定环境中气体浓度不改变原有气体含量，可以对小环境进行闭路循环测定。2、奥氏气体分析仪的结构奥氏气体分析仪结构如下图所示。1.调节液瓶2.量气筒3，4.吸气球管5，6.三通活塞7.取样孔8.旋塞9.放气孔奥氏气体分析仪图3、奥氏气体分析仪的装置与各部分的用途（1）梳形管是带有几个活塞的梳形连通管，其右端与量气简2连接，左端为取样孔7，套上胶管即与欲测气样相连。磨口活塞5、6各连接一个吸气球管，它控制着气样进出吸气球管。活塞8起调节进排气或关闭作用。梳形管在仪器中起着连通枢纽的作用。（2）吸气球管吸气球管3、4分甲乙两部分，两者底部由一个U形玻璃管连通，甲管内装有许多小玻璃管，以增大吸收剂与气样的接触面积，甲管顶端
4、通过实验学习贮藏果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的测定的实验设计、 数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 苹果、猕猴桃、葡萄等水果，焦性没食子酸、氢氧化钾、氯化钠、液体石蜡、 盐酸、甲基橙、凡士林，冷库，奥氏气体分析仪。 （三）实验内容 1、实验原理 目前国内外测定氧和二氧化碳的主要方法有奥氏气体分析仪测定法和 O2、 CO2 电子仪器测定法。 奥氏气体分析仪测定法的测定原理是：用 KOH 或 NaOH 溶液与空气中的 CO2 反应，以焦性没食子酸碱性溶液与气样中 O2 反应，在气压不变的前提下， 根据反应前后，气体体积的变化求出 CO2 和 O2 含量。奥氏气体分析仪也可以测 定其它多种气体如氨气、甲烷等的含量，只是反应试剂不一样。奥氏气体分析仪 测定气体含量，是一种传统的经典化学测定法，虽然测定较繁锁，但因仪器价格 低，测量准确、重复性好、误差小，仍被广泛使用，它也可作为电子测量仪器的 校对仪器。 O2、CO2 电子测定仪的测定原理是：利用 CO2 传感器感应环境中 CO2 含量。 环境中 CO2 含量不同，传感器产生的电信号大小不同，通过变送器，电信号转 化为数字信号，显示 CO2 浓度。氧气含量测定一般使用氧电极，氧浓度不同， 电极产生的电位不同，氧气浓度也用数字显示。这种方法测定迅速，易操作，与 现代电控技术结合，可以实现环境中氧气、二氧化碳浓度的自动控制。但测定结 果需要定时用奥氏气体分析仪或标准气样校对。这种方法测定环境中气体浓度， 不改变原有气体含量，可以对小环境进行闭路循环测定。 2、奥氏气体分析仪的结构 奥氏气体分析仪结构如下图所示。 1.调节液瓶 2.量气筒 3，4.吸气球管 5，6.三通活塞 7.取样孔 8.旋塞 9.放气孔 奥氏气体分析仪图 3、奥氏气体分析仪的装置与各部分的用途 （1）梳形管 是带有几个活塞的梳形连通管，其右端与量气筒 2 连接，左 端为取样孔 7，套上胶管即与欲测气样相连。磨口活塞 5、6 各连接一个吸气球 管，它控制着气样进出吸气球管。活塞 8 起调节进排气或关闭作用。梳形管在仪 器中起着连通枢纽的作用。 （2）吸气球管 吸气球管 3、4 分甲乙两部分，两者底部由一个 U 形玻璃 管连通，甲管内装有许多小玻璃管，以增大吸收剂与气样的接触面积，甲管顶端
与梳形管上的磨口活塞相连，乙管为缓冲管。吸收球管内装有吸收剂，作为吸收测定气样用。（3）量气筒量气筒2为一有刻度的圆管（一般为100ml），底口通过胶管与调节瓶1相连，用来测量气样体积。刻度管固定在一圆形套筒内，套筒上下应密封并装满水，以保证量气筒的温度稳定。（4）调节液瓶调节液瓶1是一个下口玻璃瓶，开口处用胶管与量气筒底部相连，瓶内装蒸馏水。由于它的提高与降低，造成瓶中水位的变动而形成不同的水压，使气样被吸入或排出或被压进吸气管使气样与吸收剂反应。（5）三通活塞它是一个带有丁字形通孔的磨口三通活塞，转动活塞8改变丁字形通孔的位置呈“工”状、“卜”状、“^”状，起着取气或关闭的作用。活塞5、6的通气孔一般呈“工”状，使气体先后进出吸气球管，洗涤CO2和02气体。4、实验步骤（1）洗涤与调整将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂上凡士林，并按图装配好。在各吸气球管中注入吸收剂。管3注入浓度为30%的NaOH或KOH溶液（以KOH为好，因NaOH与CO2作用生成的沉淀NaeCO3多时会堵塞通道）作吸收CO2用。管4装入浓度为30%的焦性没食子酸和等量的（30%）NaOH或KOH的混合液作吸收O2用，吸收剂要求达到球管口。在液瓶1中和保温套筒中装入蒸馏水。最后将取样孔接上待测气样。将所有的磨口活塞5、6、8关闭，使吸气球管与梳形管不相通。转动8呈“工”状并高举1，排出2中的空气，以后转动8呈“1”状，打开活塞5降下1，此时3中的吸收剂上升，升到管口顶部时立即关闭5，使液面停止在刻度线上。然后打开活塞6同样使吸收液面到达管口。（2）洗气右手举起1用左手同时将8转至“卜”状，尽量排除2内的空气，使水表面到达刻度100时为止。迅速转动呈“工”状，同时下1吸进气样，待水面降到2底部时立即转动8回到“卜”状。再举起1，将吸进的气样再排出，如此操作2一3次。目的是用气样冲洗仪器内原有的空气。（3）取样洗气后转动8呈“工”状并降低1。使液面准确达到零位并将1移近2，要求1与2两液面同在一水平线上并在刻度零处。然后将8转至“人”状，封闭所有通道，再举起1观察2的液面，如果液面不断往上升表明有漏气，要检查各连接处及磨口大活塞，堵漏后重新取样。若液面在稍有上升后停在一定位置上不再上升，证明不漏气，即可开始测定。（4）测定测定CO2含量：转动5接通3管，举起1把气样尽量压入3中，再降下1，重新将气样抽回到2中，这样上下举动1使气样与吸收剂充分接触，4一5次后降下1，待吸收剂上升到3的原来刻度线位置时，立即关闭5，把1移近2，在两液面平衡时读数，记录后，重新打开5来回举动1如上操作，再进行第二次读数，若两次读数相同即表明吸收完全。否则重新打开5再举动1直至读数相同为止。并且记录读数V1。测出O2的含量：再转动6接通4管，用上述方法。记录读数V2（5）计算CO2和O2的含量可按下式计算：CO2（%）=100-V1/100
与梳形管上的磨口活塞相连，乙管为缓冲管。 吸收球管内装有吸收剂，作为吸收测定气样用。 （3）量气筒 量气筒 2 为一有刻度的圆管（一般为 100ml），底口通过胶管 与调节瓶 1 相连，用来测量气样体积。刻度管固定在一圆形套筒内，套筒上下应 密封并装满水，以保证量气筒的温度稳定。 （4）调节液瓶 调节液瓶 l 是一个下口玻璃瓶，开口处用胶管与量气筒底 部相连，瓶内装蒸馏水。由于它的提高与降低，造成瓶中水位的变动而形成不同 的水压，使气样被吸入或排出或被压进吸气管使气样与吸收剂反应。 （5）三通活塞 它是一个带有丁字形通孔的磨口三通活塞，转动活塞 8 改 变丁字形通孔的位置呈“⊥”状、“├”状、“∧”状，起着取气或关闭的作用。 活塞 5、6 的通气孔一般呈“⊥”状，使气体先后进出吸气球管，洗涤 CO2 和 O2 气体。 4、实验步骤 （1）洗涤与调整 将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂上凡士林，并 按图装配好。 在各吸气球管中注入吸收剂。管 3 注入浓度为 30％的 NaOH 或 KOH 溶液（以 KOH 为好，因 NaOH 与 CO2 作用生成的沉淀 Na2CO3 多时会堵塞通道）作吸收 CO2 用。管 4 装入浓度为 30％的焦性没食子酸和等量的（30％）NaOH 或 KOH 的混合液作吸收 O2 用，吸收剂要求达到球管口。在液瓶 1 中和保温套筒中装入 蒸馏水。最后将取样孔接上待测气样。 将所有的磨口活塞 5、6、8 关闭，使吸气球管与梳形管不相通。转动 8 呈“⊥” 状并高举 1，排出 2 中的空气，以后转动 8 呈“⊥”状，打开活塞 5 降下 1，此 时 3 中的吸收剂上升，升到管口顶部时立即关闭 5，使液面停止在刻度线上。然 后打开活塞 6 同样使吸收液面到达管口。 （2）洗气 右手举起 1 用左手同时将 8 转至“├”状，尽量排除 2 内的空 气，使水表面到达刻度 100 时为止。迅速转动呈“⊥”状，同时下 1 吸进气样， 待水面降到 2 底部时立即转动 8 回到“├”状。再举起 1，将吸进的气样再排出， 如此操作 2—3 次。目的是用气样冲洗仪器内原有的空气。 （3）取样 洗气后转动 8 呈“⊥”状并降低 1。使液面准确达到零位并将 1 移近 2，要求 1 与 2 两液面同在一水平线上并在刻度零处。然后将 8 转至“∧” 状，封闭所有通道，再举起 1 观察 2 的液面，如果液面不断往上升表明有漏气， 要检查各连接处及磨口大活塞，堵漏后重新取样。若液面在稍有上升后停在一定 位置上不再上升，证明不漏气，即可开始测定。 （4）测定 测定 CO2 含量：转动 5 接通 3 管，举起 1 把气样尽量压入 3 中，再降下 1， 重新将气样抽回到 2 中，这样上下举动 1 使气样与吸收剂充分接触，4—5 次后 降下 1，待吸收剂上升到 3 的原来刻度线位置时，立即关闭 5，把 1 移近 2，在 两液面平衡时读数，记录后，重新打开 5 来回举动 1 如上操作，再进行第二次读 数，若两次读数相同即表明吸收完全。否则重新打开 5 再举动 1 直至读数相同为 止。并且记录读数 V1。 测出 O2 的含量：再转动 6 接通 4 管，用上述方法。记录读数 V2 （5）计算 CO2 和 O2 的含量可按下式计算： CO2（％）＝100-V1/100
02（%）=Vi-V2/100由于量气简体积是100ml，故测定前后量气筒读数之差便是所测气体的百分含量，可以不必计算。5、注意事项（1）举起1时2内液面不得超过刻度100处，否则蒸馏水会流入梳形管，甚至倒入吸气球管内，不但影响测定准确性，还会冲淡吸收剂造成误差。液面也不能过低，应以3中吸收剂不超出5为准。否则吸收剂流入梳形管时要重新洗涤仪器。（2）举起1时动作不宜太快，以免气样因受压过大冲入吸收剂成气泡状自2管漏出，一旦发生这种现象，要重新测定。（3）先测二氧化碳然后测氧气。（4）焦性食子酸的碱性液在15一20℃时吸氧效能最大，吸收效果随温度下降而减弱，O℃时几乎完全丧失吸收能力，故液温不得低于15℃。（5）吸收剂的浓度按百分比浓度配制，多次举调节液瓶读数不相等时说明吸收剂的吸收性能减弱，需重新配制吸收剂。（6）焦性没食子酸和KOH溶于水时，均放出较多热量。配置的溶液冷却后方可测定使用。焦性没食子酸溶液对皮肤有腐蚀，因此配置移取溶液时要带橡胶手套。实验项目五、果蔬呼吸强度测定（静置法）4学时（一）实验目的要求呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命活动存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。1、通过实验掌握掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。2、、通过实验学习静置法测定果蔬呼吸强度的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备苹果、猕猴桃、葡萄等水果，0.4mol/LNaOH，0.1mol/L草酸，饱和BaC12，酚酥指示剂，凡士林，滴定管架，25ml酸式滴定管，150ml三角瓶，培养血皿，500ml烧杯，100ml容量瓶，10ml移液管，吸耳球，小漏斗，台秤，干燥器。（三）实验内容1、实验原理呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出的CO2，再采用酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。2NaOH+CO2-Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCl2-→BaCO3+2NaCI2Na0H+H2C204—Na2C204+2H202、实验步骤（1）用移液管吸取10ml0.4mol/LNaOH于培养皿中，并将培养血放到干燥器底部，放置隔板称取1斤苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置1小时。（2）待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗3~5次
O2 （％）＝V1 –V2/100 由于量气简体积是 100ml，故测定前后量气筒读数之差便是所测气体的百分 含量，可以不必计算。 5、注意事项 （1）举起 1 时 2 内液面不得超过刻度 100 处，否则蒸馏水会流入梳形管， 甚至倒入吸气球管内，不但影响测定准确性，还会冲淡吸收剂造成误差。液面也 不能过低，应以 3 中吸收剂不超出 5 为准。否则吸收剂流入梳形管时要重新洗涤 仪器。 （2）举起 l 时动作不宜太快，以免气样因受压过大冲入吸收剂成气泡状自 2 管漏出，一旦发生这种现象，要重新测定。 （3）先测二氧化碳然后测氧气。 （4）焦性食子酸的碱性液在 15—20℃时吸氧效能最大，吸收效果随温度下 降而减弱，O℃时几乎完全丧失吸收能力，故液温不得低于 15℃。 （5）吸收剂的浓度按百分比浓度配制，多次举调节液瓶读数不相等时说明 吸收剂的吸收性能减弱，需重新配制吸收剂。 （6）焦性没食子酸和 KOH 溶于水时，均放出较多热量。配置的溶液冷却 后方可测定使用。焦性没食子酸溶液对皮肤有腐蚀，因此配置移取溶液时要带橡 胶手套。 实验项目五、果蔬呼吸强度测定（静置法） 4 学时 （一）实验目的要求 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生 命活动存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼 吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必 要的数据。 1、通过实验掌握掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 2、通过实验学习静置法测定果蔬呼吸强度的实验设计、数据测定与处理、 结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 苹果、猕猴桃、葡萄等水果，0.4mol/L NaOH，0.1 mol/L 草酸，饱和 BaCl2， 酚酞指示剂，凡士林，滴定管架，25ml 酸式滴定管，150ml 三角瓶，培养皿，500ml 烧杯，100ml 容量瓶， 10ml 移液管，吸耳球，小漏斗，台秤，干燥器。 （三）实验内容 1、实验原理 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放 出的 CO2，再采用酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的 CO2 的量， 求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的 CO2 毫克数。 2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCl2→BaCO3+2NaCl 2NaOH+H2C2O4→Na 2C2O4+2H2O 2、实验步骤 （1）用移液管吸取 10ml0.4mol/L NaOH 于培养皿中，并将培养皿放到干燥 器底部，放置隔板称取 1 斤苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置 1 小时。 （2）待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗 3~5 次
加饱和BaCl25ml，酚2滴。用0.1mol/L草酸滴定，得滴定终点V2。（3）空白滴定用移液管吸取0.4mol/LNaOH，10ml于培养血皿中，放置于另一干燥器中密封，待1小时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V13、结果计算呼吸强度（CO2mg/kg，h）=（Vi—V2)*N*44（W*H）式中：N草酸当量浓度W一样品重量，gH一测定时间，hVi一对照消耗草酸的体积，mlV2一样品消耗草酸的体积，ml44—CO2的毫摩尔当量名称NWHViV2呼吸强度次数12均值结果与分析：实验项目六、还原型抗坏血酸测定（2,6一二氯酚靛酚法）4学时（一）实验目的要求维生素C又名抗坏血酸，自然界存在的有L一型，D一型两种。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果，蔬菜中含量都很丰富。维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物成称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性，进一步水解则生成2.3一二酮古乐糖酸，失去生理作用。食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的总量，不包括2.3一二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。测定维生素C的常用方法有靛酚滴定法、苯肼比色法、荧光法和高相液相色谱法等。靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该法简便，也较灵敏，但特异性差，样品中的其他还原性物质（如Fe2+、Sn2+、Cu+等）会干扰测定，测定结果往往偏高。苯肼比色法和荧光法测得的都是抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量，其中以荧光法受干扰的影响较小，准确度较高。高效液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量，具有干扰少、准确度高、重现性好、灵敏、简便、快速等优点，是目前最先进的方法。新鲜食品中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在，测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸浓度的高低。要求学生1、通过实验掌握掌握2.6一二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的方法及原理。2、、通过实验学习2,6一二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备（1）组织捣碎机（2）微量滴定管、锥形瓶。（3）100ml具塞量筒（4）1%草酸、2%草酸（5）白陶土
加饱和 BaCl25ml，酚酞 2 滴。用 0.1 mol/L 草酸滴定，得滴定终点 V2。 （3）空白滴定用移液管吸取 0.4mol/L NaOH，10ml 于培养皿中，放置于另 一干燥器中密封，待 1 小时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1. 3、结果计算 呼吸强度（CO2mg/kg,h）=( V1—V2)* N*44∕（W*H） 式中：N—草酸当量浓度 W—样品重量，g H—测定时间，h V1—对照消耗草酸的体积，ml V2—样品消耗草酸的体积，ml 44—CO2 的毫摩尔当量 名称 次数 N W H V1 V2 呼吸强度 1 2 均值 结果与分析： 实验项目六、还原型抗坏血酸测定（2,6—二氯酚靛酚法） 4 学时 （一）实验目的要求 维生素 C 又名抗坏血酸，自然界存在的有 L—型，D—型两种。维生素 C 广 泛存在于植物组织中，新鲜的水果，蔬菜中含量都很丰富。 维生素 C 具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物成称为脱氢抗坏血 酸，仍然具有生理活性，进一步水解则生成 2,3—二酮古乐糖酸，失去生理作用。 食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的总量，不包括 2,3—二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。 测定维生素 C 的常用方法有靛酚滴定法、苯肼比色法、荧光法和高相液相 色谱法等。靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该法简便，也较灵敏，但特异 性差，样品中的其他还原性物质（如 Fe2+、Sn2+、Cu+等）会干扰测定，测定结 果往往偏高。苯肼比色法和荧光法测得的都是抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量， 其中以荧光法受干扰的影响较小，准确度较高。高效液相色谱法可以同时测得抗 坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量，具有干扰少、准确度高、重现性好、灵敏、简便、 快速等优点，是目前最先进的方法。 新鲜食品中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在，测定还原型抗坏血酸可粗 略了解该食品中抗坏血酸浓度的高低。 要求学生 1、通过实验掌握掌握 2,6—二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的 方法及原理。2、通过实验学习 2,6—二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的实验 设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 （1） 组织捣碎机 （2） 微量滴定管、锥形瓶。 （3） 100ml 具塞量筒 （4） 1％草酸、2％草酸 （5） 白陶土