三 水分活度与食品保藏性的关系 水分活度0.9左右霉菌生长最旺盛 （1）水分活度对微生物生长的影响
三 水分活度与食品保藏性的关系 水分活度0.9左右霉菌生长最旺盛 （1）水分活度对微生物生长的影响
（2）水分活度对酶活力的影响 呈倒S型，开始随水分活度增大上升迅速，到0.3左右后变 得比较平缓，当水分活度上升到0.6以后，随水分活度的增 大而迅速提高
（2）水分活度对酶活力的影响 呈倒S型，开始随水分活度增大上升迅速，到0.3左右后变 得比较平缓，当水分活度上升到0.6以后，随水分活度的增 大而迅速提高
（3）水分活度对化学变化的影响 对脂肪氧化的影响
（3）水分活度对化学变化的影响 对脂肪氧化的影响
（3）水分活度对化学变化的影响 对褐变的影响 0.2 0.4 0.6 0.8 Aw
（3）水分活度对化学变化的影响 对褐变的影响 0.2 0.4 0.6 0.8 Aw
热量传递 水分传递 Food H2O 一、食品的干燥机制
热量传递 水分传递 Food H2O 一、食品的干燥机制