不同食品吸附等温曲线 不同温度吸附等温曲线
不同食品吸附等温曲线 不同温度吸附等温曲线
25 Strongly bound Less strongly bound water Solvent and monolayer layers and capiftary free water adsorbed water 20 JOIEMA 15 Desorption 10 Increasing pressure andfor temparature 5 0.0 0.10.2 0.30.40.5 0.60.70.80.91.0 Water activity (A.)
？ 解吸：（desorption） 干燥过程 吸附：（sorption） 复水过程 WHC
？ 解吸：（desorption） 干燥过程 吸附：（sorption） 复水过程 WHC
三 水分活度与食品保藏性的关系 （1）水分活度对微生物生长的影响 微生物类别 最低Aw值 大多数的球菌、杆菌和某些霉菌 大多数酵母 大多数霉菌、金黄色葡萄球菌 耐高渗透压酵母 耐干霉菌 所有的微生物 0.95～0.91 0.91～0.87 0.87～0.80 0.65～0.61 0.75～0.65 ＜0.60
三 水分活度与食品保藏性的关系 （1）水分活度对微生物生长的影响 微生物类别 最低Aw值 大多数的球菌、杆菌和某些霉菌 大多数酵母 大多数霉菌、金黄色葡萄球菌 耐高渗透压酵母 耐干霉菌 所有的微生物 0.95～0.91 0.91～0.87 0.87～0.80 0.65～0.61 0.75～0.65 ＜0.60
三 水分活度与食品保藏性的关系 （1）水分活度对微生物生长的影响
三 水分活度与食品保藏性的关系 （1）水分活度对微生物生长的影响