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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第六章 食品的保藏
第一节 食品保藏的原理 Principles of food preserv 第二节 食品防腐保鲜理论 -栅栏技术 Hurdle technology for food preservation 第三节 干燥(dryness) 第四节 冷冻、冷藏 Refrigeration 第五节 气调保藏 Controlled atmosphere storing 第六节 加热杀菌(hot sterilization) 第七节 冷杀菌 (cool sterilization)
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三、干燥方法 1. 自然干燥 2. 热风干燥 3. 喷雾干燥 4. 泡沫干燥 5. 薄膜干燥 6. 真空干燥 7. 冻结真空干燥（冷冻升华干燥）
三、干燥方法 1. 自然干燥 2. 热风干燥 3. 喷雾干燥 4. 泡沫干燥 5. 薄膜干燥 6. 真空干燥 7. 冻结真空干燥（冷冻升华干燥）
四、食品干燥的机理 1． 外扩散作用 • 食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸 热变为蒸汽而大量蒸发，称为水分的外扩散
四、食品干燥的机理 1． 外扩散作用 • 食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸 热变为蒸汽而大量蒸发，称为水分的外扩散
2．内扩散作用 借助温度梯度的动力，促使食品内部的水蒸 汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的 水分也向食品的表面移动，这种作用称为出 现水分的内扩散
2．内扩散作用 借助温度梯度的动力，促使食品内部的水蒸 汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的 水分也向食品的表面移动，这种作用称为出 现水分的内扩散
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