表 鱼类肌肉中蜡酯的脂肪酸及醇组成（%） 1* 包括有侧链的脂肪酸及醇，*2 脂肪酸链，*3 醇链。 烷基链的 碳原子数*1 异鳞蛇鲭 棘磷蛇鲭 海鲂 日本胸鳍鲷 FA*3 ALc*3 FA ALc FA ALc FA ALc 14 : 0 16 : 0 17 : 0 18 : 0 0.2 0.4 - 0.5 3.1 33.7 0.6 10.4 0.1 0.7 - 0.7 2.5 48.1 - 5.3 2.4 8.0 - 1.8 0.6 8.7 - 5.7 0.9 1.4 1.5 0.5 1.4 24.6 0.7 6.6 16 : 1 17 : 1 18 : 1 20 : 1 22 : 1 24 : 1 1.1 0.4 64.2 24.7 6.4 - 4.1 1.6 24.6 11.2 4.5 - 1.8 0.5 72.1 10.9 3.3 0.5 7.4 1.6 29.5 1.5 - - 6.7 1.1 35.4 16.5 9.1 0.8 1.8 0.2 18.7 26.4 26.4 1.9 7.7 0.9 52.8 19.1 10.6 0.5 1.5 0.9 9.6 21.4 21.8 3.0 16 : 2 18 : 2 20 : 3 20 : 5 22 : 5 22 : 6 0.3 1.0 - - - - 1.5 0.4 - - - - 0.4 1.6 0.9 0.9 1.4 2.1 2.7 - - - - - 1.2 0.6 1.5 2.2 2.9 3.5 0.8 0.7 1.0 - - - - 1.1 Tr Tr - - - 0.8 - - - -
表 鱼类肌肉中蜡酯的脂肪酸及醇组成（%） 1* 包括有侧链的脂肪酸及醇，*2 脂肪酸链，*3 醇链。 烷基链的 碳原子数*1 异鳞蛇鲭 棘磷蛇鲭 海鲂 日本胸鳍鲷 FA*3 ALc*3 FA ALc FA ALc FA ALc 14 : 0 16 : 0 17 : 0 18 : 0 0.2 0.4 - 0.5 3.1 33.7 0.6 10.4 0.1 0.7 - 0.7 2.5 48.1 - 5.3 2.4 8.0 - 1.8 0.6 8.7 - 5.7 0.9 1.4 1.5 0.5 1.4 24.6 0.7 6.6 16 : 1 17 : 1 18 : 1 20 : 1 22 : 1 24 : 1 1.1 0.4 64.2 24.7 6.4 - 4.1 1.6 24.6 11.2 4.5 - 1.8 0.5 72.1 10.9 3.3 0.5 7.4 1.6 29.5 1.5 - - 6.7 1.1 35.4 16.5 9.1 0.8 1.8 0.2 18.7 26.4 26.4 1.9 7.7 0.9 52.8 19.1 10.6 0.5 1.5 0.9 9.6 21.4 21.8 3.0 16 : 2 18 : 2 20 : 3 20 : 5 22 : 5 22 : 6 0.3 1.0 - - - - 1.5 0.4 - - - - 0.4 1.6 0.9 0.9 1.4 2.1 2.7 - - - - - 1.2 0.6 1.5 2.2 2.9 3.5 0.8 0.7 1.0 - - - - 1.1 Tr Tr - - - 0.8 - - - -
2.4 二酰甘油醚 二酰甘油醚： 鱼类中所含有的甘油醚系甘油的2-位和3-位 的OH基与脂肪酸以酯键相结合而形成的
2.4 二酰甘油醚 二酰甘油醚： 鱼类中所含有的甘油醚系甘油的2-位和3-位 的OH基与脂肪酸以酯键相结合而形成的
➢ 板鳃类脂质的不皂化物中存在大量甘油醚，主要 有： 鲨油醇（selachyl alcohol）和银鲛肝醇（chimyl alcohol）为主的甘油醚； 鳐肝醇（batyl alcohol）也比较多. ➢ 长鲳科的Seriollela sp.和S. punctata等含有 C20：1醇的甘油醚比较多
➢ 板鳃类脂质的不皂化物中存在大量甘油醚，主要 有： 鲨油醇（selachyl alcohol）和银鲛肝醇（chimyl alcohol）为主的甘油醚； 鳐肝醇（batyl alcohol）也比较多. ➢ 长鲳科的Seriollela sp.和S. punctata等含有 C20：1醇的甘油醚比较多
2.5 烃类及固醇 烃 类： 碳原子数从14到33，大多为偶数系列，也存 在有奇数系列。 ➢ 主要烃类是角鲨烯（squalene），除了在深海 性的鲨鱼肝油中含量较多，在鲸油、狭鳕肝油中 也有广泛分布。 ➢ 少量含有：姥鲛烷（C18H38, pristane），鲨 烯（C18H36, zamene）
2.5 烃类及固醇 烃 类： 碳原子数从14到33，大多为偶数系列，也存 在有奇数系列。 ➢ 主要烃类是角鲨烯（squalene），除了在深海 性的鲨鱼肝油中含量较多，在鲸油、狭鳕肝油中 也有广泛分布。 ➢ 少量含有：姥鲛烷（C18H38, pristane），鲨 烯（C18H36, zamene）
固 醇 表 各种鱼贝类（可食部）的胆固醇含量（mg/kg） 贝类 胆固醇 头足、甲壳类 胆固醇 鱼类 胆固醇 蚬 魁蚶 蛤子 丽文蛤 牡蛎 1250 780 760 690 760 真蛸 太平洋斯氏柔鱼 商乌贼 短沟对虾 中国对虾 日本对虾 勘察加拟石蟹 武装多刺蟹 1390 1800 1230 1560 1320 1640 530 720 金枪鱼 鲷 鲥 牙鲆 拟沙丁鱼 带鱼 鳝 鳗鲡 鲤 鲫 500 520 560 600 850 680 1500 1220 650 520
固 醇 表 各种鱼贝类（可食部）的胆固醇含量（mg/kg） 贝类 胆固醇 头足、甲壳类 胆固醇 鱼类 胆固醇 蚬 魁蚶 蛤子 丽文蛤 牡蛎 1250 780 760 690 760 真蛸 太平洋斯氏柔鱼 商乌贼 短沟对虾 中国对虾 日本对虾 勘察加拟石蟹 武装多刺蟹 1390 1800 1230 1560 1320 1640 530 720 金枪鱼 鲷 鲥 牙鲆 拟沙丁鱼 带鱼 鳝 鳗鲡 鲤 鲫 500 520 560 600 850 680 1500 1220 650 520