2.1 甘油三酯 概 述 ➢ 甘油三酯是积蓄脂肪的主要成分，在营养状态 良好时，沙丁鱼、鲭、鲣等积存在皮下组织，鳕、 鲨鱼、乌贼等积存在内脏各器官，特别是在肝脏 中含量多。 ➢ 脂质含量因季节、年龄、部位等因素而变动
2.1 甘油三酯 概 述 ➢ 甘油三酯是积蓄脂肪的主要成分，在营养状态 良好时，沙丁鱼、鲭、鲣等积存在皮下组织，鳕、 鲨鱼、乌贼等积存在内脏各器官，特别是在肝脏 中含量多。 ➢ 脂质含量因季节、年龄、部位等因素而变动
CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOCH | | CH2 OOC(CH2 ) 14 CH3 CH2 OOC(CH2 ) 16 CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 Sn-1:主要为饱和脂肪酸和单烯酸 Sn-2:主要为多烯酸及短链脂肪酸 Sn-3：主要为长链脂肪酸
CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOCH | | CH2 OOC(CH2 ) 14 CH3 CH2 OOC(CH2 ) 16 CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 Sn-1:主要为饱和脂肪酸和单烯酸 Sn-2:主要为多烯酸及短链脂肪酸 Sn-3：主要为长链脂肪酸
甘油三酯的脂肪酸组成 构成鱼类甘油三酯的主要脂肪酸有： ➢ 饱和酸（saturated acid） ➢ 具有1个双键的单烯酸（monoenoic acid） ➢ 具有2-6个双键的多烯酸（polyenoic acid） 它们都是碳原子数为12-24的偶数直链状脂肪 酸，其中也有奇数碳原子和分枝良的脂肪酸。 二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid）及 二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）含量 高
甘油三酯的脂肪酸组成 构成鱼类甘油三酯的主要脂肪酸有： ➢ 饱和酸（saturated acid） ➢ 具有1个双键的单烯酸（monoenoic acid） ➢ 具有2-6个双键的多烯酸（polyenoic acid） 它们都是碳原子数为12-24的偶数直链状脂肪 酸，其中也有奇数碳原子和分枝良的脂肪酸。 二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid）及 二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）含量 高
WHO,FAO,中国营养协会推荐 1： 1： 1 饱 和 脂 肪 酸 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸
WHO,FAO,中国营养协会推荐 1： 1： 1 饱 和 脂 肪 酸 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸
2.2 磷脂 概 述 磷脂被称为组织脂肪，主要作为细胞膜的构 成成分，是维持生命活动不可缺少的成分。大量 存在于脑、内脏器官、生殖腺等组织，肌肉中也 有分布。 与中性脂相比，磷脂含量变动小
2.2 磷脂 概 述 磷脂被称为组织脂肪，主要作为细胞膜的构 成成分，是维持生命活动不可缺少的成分。大量 存在于脑、内脏器官、生殖腺等组织，肌肉中也 有分布。 与中性脂相比，磷脂含量变动小