2.化学组成 ① 水分 water ② 碳水化合物 carbohydrate ③ 蛋白质 protein ④ 核酸 nucleic acid ⑤ 脂类 lipoid ⑥ 维生素 vitamin ⑦ 矿物质 mineral ⑧ 抗生素 antibiotic 回本章目录
2.化学组成 ① 水分 water ② 碳水化合物 carbohydrate ③ 蛋白质 protein ④ 核酸 nucleic acid ⑤ 脂类 lipoid ⑥ 维生素 vitamin ⑦ 矿物质 mineral ⑧ 抗生素 antibiotic 回本章目录
三、微生物生长所需营养物质 及其生理功能 回本章目录 （一）水及其生理功能 1.水的生理功能 游离水和结合水 结合水：不流动、不蒸发、不冻结、 不渗透，也不能作为溶剂
三、微生物生长所需营养物质 及其生理功能 回本章目录 （一）水及其生理功能 1.水的生理功能 游离水和结合水 结合水：不流动、不蒸发、不冻结、 不渗透，也不能作为溶剂
（1）溶剂和媒介作用 溶剂作用：水作为营养物质或代谢 产物提供了溶解的前提和载体。 媒介作用：水作为运输介质，提供 了运输条件。 回本章目录
（1）溶剂和媒介作用 溶剂作用：水作为营养物质或代谢 产物提供了溶解的前提和载体。 媒介作用：水作为运输介质，提供 了运输条件。 回本章目录
（2）参与化学反应 （3）维持蛋白质和核酸等重要生物大分 子结构 （4）控制细胞温度 比热高、传热快，可以很好的调节细胞 温度 （5）细胞物质的组成成分，维持细胞膨 胀压的必要条件 回本章目录
（2）参与化学反应 （3）维持蛋白质和核酸等重要生物大分 子结构 （4）控制细胞温度 比热高、传热快，可以很好的调节细胞 温度 （5）细胞物质的组成成分，维持细胞膨 胀压的必要条件 回本章目录
2.微生物生长所需最低相对湿度 霉菌 (mold) 65~85% 酵母菌 (yeast) 88~95% 细菌 (bacteria) 、90~98% 芽孢、孢子 (spore) 40% 回本章目录
2.微生物生长所需最低相对湿度 霉菌 (mold) 65~85% 酵母菌 (yeast) 88~95% 细菌 (bacteria) 、90~98% 芽孢、孢子 (spore) 40% 回本章目录