粮油食品加工业的概况及存在问题中国的粮油工业与发达国家相比，从技术装备到技术水平还存在很大的差距，从生产产品上比较，表现为品种数量少，质量标准低，中低档产品多，产品雷同化，同质化现象严重的问题。另外还存在加工深度不够，综合利用差等问题162025/7/11
2025/7/11 16 粮油食品加工业的概况及存在问题 ¨ 中国的粮油工业与发达国家相比，从技术装备到 技术水平还存在很大的差距，从生产产品上比较，表 现为品种数量少，质量标准低，中低档产品多，产品 雷同化，同质化现象严重的问题。另外还存在加工深 度不够，综合利用差等问题
（一）粮食产品加工1、小麦(wheat)(1)国内生产情况：主要以加工面粉为主，同时得到副产品胚芽、麸皮等加工方式：大田生产的各种小麦一收获一面粉厂特一粉特二粉生产面粉的种类标准粉全麦粉→销售一食品厂→制作各种食品
2025/7/11 17
缺点：这种分类不明确，品种混用的生产方式对我国食品工业的发展产生极大的抑制作用，面粉品质差，档次低。先天不足，不能生产出高质量的食品。麦胚→生产营养保健胚芽油（胚油胶囊）麸皮→生产酱油、醋、制酒、味精、膳食纤维等182025/7/11
2025/7/11 18 缺点： 这种分类不明确，品种混用的生产方式 对我国食品工业的发展产生极大的抑制作用，面 粉品质差，档次低。先天不足，不能生产出高质 量的食品。 麦胚→生产营养保健胚芽油(胚油胶囊) 麸皮→生产酱油、醋、制酒、味精、膳食纤维等
（2）国外生产情况：也是以面粉加工为主，但加工分类明确，专品专用，机械化和自动化程度高，工艺设备精良，产前、产中、产后一条龙作业。如D硬粒透明小麦-高强力粉→漂白（过氧化苯甲酰简称BPO）空心面条+高级食品高级面包汤用粉煎鱼用粉丸子粉家庭用粉油炸粉②中硬粒、软粒小麦→中、低强力粉中、低焙烤食品食品用粉饼干、面包、挂面等制品（蛋白质含量增高16-18%）
2025/7/11 制 19