11 （三）生理功能及缺乏症 1. 参与合成血红蛋白及肌红蛋白 2. 构成细胞色素氧化酶、过氧 化物酶、琥珀酸脱氢酶等许 多酶的成分
11 （三）生理功能及缺乏症 1. 参与合成血红蛋白及肌红蛋白 2. 构成细胞色素氧化酶、过氧 化物酶、琥珀酸脱氢酶等许 多酶的成分
12 3. 组织呼吸、生物氧化过程中起 着重要作用 4. 与免疫功能、消化功能以及神 经行为等有关 铁缺乏可引起缺铁性贫血
12 3. 组织呼吸、生物氧化过程中起 着重要作用 4. 与免疫功能、消化功能以及神 经行为等有关 铁缺乏可引起缺铁性贫血
13 （四）供给量及食物来源 每日铁的供给量与诸多因素有关： ① 生长发育所需的铁； ② 补尝丢失的铁； ③ 不同生理条件下额外补偿的铁
13 （四）供给量及食物来源 每日铁的供给量与诸多因素有关： ① 生长发育所需的铁； ② 补尝丢失的铁； ③ 不同生理条件下额外补偿的铁
14 以膳食中铁的平均吸收率为 10%。再根据以上因素制订日供 给量。 铁的日推荐量为15～20mg
14 以膳食中铁的平均吸收率为 10%。再根据以上因素制订日供 给量。 铁的日推荐量为15～20mg
15 （五）铁含量丰富的食物有： 动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类； 菌藻类、红蘑、发菜、口蘑、黑木耳 花生、核桃； 麦糠、麦胚、绿叶蔬菜等。 奶和乳制品不是铁的良好来源
15 （五）铁含量丰富的食物有： 动物肝脏、全血、瘦肉、鱼类； 菌藻类、红蘑、发菜、口蘑、黑木耳 花生、核桃； 麦糠、麦胚、绿叶蔬菜等。 奶和乳制品不是铁的良好来源