6 微量元素在生物体内须保持一定 的浓度范围才能有益于健康， 缺乏:引起机体生化紊乱、生理异 常、结构改变、导致疾病； 过量:可能导致不同程度毒性反应 以致中毒，甚至死亡
6 微量元素在生物体内须保持一定 的浓度范围才能有益于健康， 缺乏:引起机体生化紊乱、生理异 常、结构改变、导致疾病； 过量:可能导致不同程度毒性反应 以致中毒，甚至死亡
7 一 . 铁 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。 铁吸收三个阶段： ① 肠道内阶段 ② 粘膜阶段。 ③ 体内阶段
7 一 . 铁 (一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。 铁吸收三个阶段： ① 肠道内阶段 ② 粘膜阶段。 ③ 体内阶段
8 食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁： 吸收率 23% 非血红素铁：吸收率 3-8%
8 食物中的铁有两种存在形式： 血红素铁： 吸收率 23% 非血红素铁：吸收率 3-8%
9 (二）铁吸收影响因素： 促进铁吸收: 柠檬酸、抗坏血酸、维生素A、 动物蛋白质、半胱氨酸、铜、 果糖、山梨醇；
9 (二）铁吸收影响因素： 促进铁吸收: 柠檬酸、抗坏血酸、维生素A、 动物蛋白质、半胱氨酸、铜、 果糖、山梨醇；
10 抑制铁吸收: 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食 血红素铁以卟啉铁的形式直接被 肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响
10 抑制铁吸收: 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食 血红素铁以卟啉铁的形式直接被 肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响