第三节 合理营养 • 合理营养的概念与基本要求 • 一、食物的营养价值 • 二、营养调查及其评价 • 三、膳食结构与平衡膳食
第三节 合理营养 • 合理营养的概念与基本要求 • 一、食物的营养价值 • 二、营养调查及其评价 • 三、膳食结构与平衡膳食
• 概念：合理营养是指全面而平衡的营养， 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数 量充足、相互间比例恰当。 • 基本要求： 1、摄取的食物应供给足够的营养素和热 能； 2、各种营养素之间的平衡； 3、科学合理的烹调加工方法； 4、食物应对人体无毒害。 返回
• 概念：合理营养是指全面而平衡的营养， 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数 量充足、相互间比例恰当。 • 基本要求： 1、摄取的食物应供给足够的营养素和热 能； 2、各种营养素之间的平衡； 3、科学合理的烹调加工方法； 4、食物应对人体无毒害。 返回
食物的营养价值 食物的营养价值(nutritional value)是指食物 所含各营养素和热能可满足机体营养需要 的程度高低，评价指标包括营养素种类是 否齐全，含量多少以及相互比例是否合适， 是否易于人体消化、吸收和利用
食物的营养价值 食物的营养价值(nutritional value)是指食物 所含各营养素和热能可满足机体营养需要 的程度高低，评价指标包括营养素种类是 否齐全，含量多少以及相互比例是否合适， 是否易于人体消化、吸收和利用
粮谷类食物的营养价值 • 一、谷类的结构与营养分布：谷类种子的 基本结构包括谷皮、胚乳和胚芽。 • 二、谷类的营养成分：粮谷类食物蛋白质 含量约8-10%；脂肪含量很低，碳水化合物 含量一般较高，主要是淀粉；矿物质主要 是钙和磷，一般吸收率较低；谷类是B族维 生素的重要来源。 • 三、加工、烹调及储存对谷类营养价值的 影响：
粮谷类食物的营养价值 • 一、谷类的结构与营养分布：谷类种子的 基本结构包括谷皮、胚乳和胚芽。 • 二、谷类的营养成分：粮谷类食物蛋白质 含量约8-10%；脂肪含量很低，碳水化合物 含量一般较高，主要是淀粉；矿物质主要 是钙和磷，一般吸收率较低；谷类是B族维 生素的重要来源。 • 三、加工、烹调及储存对谷类营养价值的 影响：
hull endosperm floury endosperm horny endosperm endosperm bran cells with seed coat (testa) starch granules tube cells cross cells aleurone mesocarp pericarp cell layer epidermis germ (embryo) plumule scutellum tip cap radicle @1996 Encyclopaedia Britannica,Inc