第三章 食物与健康 易聪 营养与食品卫生学教研室 实验楼南楼320 66893776 13078902659
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第五节 食物中毒 • 一、概述 • 二、细菌性食物中毒 • 三、有毒动植物食物中毒 • 四、化学性食物中毒 • 五、食物中毒的调查与处理
第五节 食物中毒 • 一、概述 • 二、细菌性食物中毒 • 三、有毒动植物食物中毒 • 四、化学性食物中毒 • 五、食物中毒的调查与处理
食物中毒的概念 概念：食物中毒是指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害 物质当作食品摄入后所出现的非传染性急 性、亚急性食源性疾病
食物中毒的概念 概念：食物中毒是指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害 物质当作食品摄入后所出现的非传染性急 性、亚急性食源性疾病
食物中毒的特征 潜伏期短，发病突然； 病人有类似的临床表现，大多为急性胃肠炎 症状； 发病者均与某种食物有明确的关系； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品， 发病很快停止
食物中毒的特征 潜伏期短，发病突然； 病人有类似的临床表现，大多为急性胃肠炎 症状； 发病者均与某种食物有明确的关系； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品， 发病很快停止
食物中毒的分类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌及其毒素食物中毒 化学性食物中毒
食物中毒的分类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌及其毒素食物中毒 化学性食物中毒