(2)白茶。主要产在福建等地，名品有福建产的白毫银针和白牡丹。 (3)黄茶。主要产在四川、湖南等地，名品有湖南产的君山银针。 (4)青茶。俗称乌龙茶，主要产在福建、广东等沿海一带，名品如：安溪铁 观音、大红袍、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙等 (5)黑茶。主要产于云南，名品如云南的普洱茶等。 (二)再加工茶类 (1)花茶。（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） (2)紧压茶。（黑砖、茯砖、沱茶等。） (3)萃取茶。（速溶茶、罐装茶等） (4)果味茶。（柠檬茶、荔枝茶等） (5)药用保健茶。（减肥茶、杜仲茶、降脂茶等） (6)含茶饮料。（茶汽水等） 三、泡茶基本原则 1、选择水 水为茶之母，好茶必应有好水。 (1)择水选源。 (2)水品贵为“活”。 (3)水味要“甘”。 (4)水质需“清”。 (5)水品要“轻”。 2、选择茶叶 茶叶品质优劣，从“色”、“香”、“味”、“叶底”五方面来衡量，其中茶的香 气、滋味是茶品质的核心。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断。 不同的茶叶其标准是不一样的。茶叶的储存也相当关键，一般要求恒温，密闭的 条件。 3、讲究茶叶与水的比例 茶叶和水的比例也是相当重要的，水多茶少，淡而无味；茶多水少，茶汤苦 涩不堪。在一般情况下，茶与水的比例是 1：50，即放 3 克茶叶，需倒入 150 克 的水。也有特殊情况，如乌龙茶的冲泡过程中茶和水的比例差不多是 1：2
(2)白茶。主要产在福建等地，名品有福建产的白毫银针和白牡丹。 (3)黄茶。主要产在四川、湖南等地，名品有湖南产的君山银针。 (4)青茶。俗称乌龙茶，主要产在福建、广东等沿海一带，名品如：安溪铁 观音、大红袍、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙等 (5)黑茶。主要产于云南，名品如云南的普洱茶等。 (二)再加工茶类 (1)花茶。（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） (2)紧压茶。（黑砖、茯砖、沱茶等。） (3)萃取茶。（速溶茶、罐装茶等） (4)果味茶。（柠檬茶、荔枝茶等） (5)药用保健茶。（减肥茶、杜仲茶、降脂茶等） (6)含茶饮料。（茶汽水等） 三、泡茶基本原则 1、选择水 水为茶之母，好茶必应有好水。 (1)择水选源。 (2)水品贵为“活”。 (3)水味要“甘”。 (4)水质需“清”。 (5)水品要“轻”。 2、选择茶叶 茶叶品质优劣，从“色”、“香”、“味”、“叶底”五方面来衡量，其中茶的香 气、滋味是茶品质的核心。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断。 不同的茶叶其标准是不一样的。茶叶的储存也相当关键，一般要求恒温，密闭的 条件。 3、讲究茶叶与水的比例 茶叶和水的比例也是相当重要的，水多茶少，淡而无味；茶多水少，茶汤苦 涩不堪。在一般情况下，茶与水的比例是 1：50，即放 3 克茶叶，需倒入 150 克 的水。也有特殊情况，如乌龙茶的冲泡过程中茶和水的比例差不多是 1：2
4、讲究水温 不发酵和轻度发酵茶的冲泡温度一般在 70-850C 左右，半发酵、完全发酵和 后发酵则须温度为 1000C 左右。 5、讲究冲泡时间 一般情况下，茶叶的冲泡时间在 3 分钟左右，当然也有例外，如乌龙茶其冲 泡时间相对来说要短一些 6、选择精美和可以显示茶叶特色的茶杯 绿茶等外形完整美观的茶叶一般选用玻璃杯具，乌龙茶很讲究茶艺，因此其 茶具很讲究，一般为紫砂器。其他茶类用瓷器较多。 四、几种茶叶的冲泡方法 (一)青茶（乌龙茶） 中国广东、福建、台湾等地，热衷于用小杯品啜茶汤，其泡茶过程也相当的 讲究，俗称“工夫茶”。 1、常见使用茶具 民间广为流传的烹茶四宝为：潮汕炉、玉书喂、孟臣罐、若琛瓯。现今茶杯 已衍生成两只，一只为品茗杯，一只为闻香杯。除此以外，茶具还有很多，如茶 海、茶船、茶萼、茶针、茶盘、茶托、茶夹、茶荷、茶盘、茶盂、茶罐、茶巾等 等。 2、冲泡发法 饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使 茶具保持清洁和相当的热度，俗称备器。 然后是整形，即将乌龙茶按需倒入茶荷，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开， 并用竹匙将粗茶和细末分开。 接着是置茶，俗称“观音入宫”。通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条， 以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。 第四是冲水，俗称“悬壶高冲”。冲水时，盛水壶需较高的位置循边缘不断 地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子。 第五是刮沫，俗称“春风拂面”。就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢 出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后。立即将
4、讲究水温 不发酵和轻度发酵茶的冲泡温度一般在 70-850C 左右，半发酵、完全发酵和 后发酵则须温度为 1000C 左右。 5、讲究冲泡时间 一般情况下，茶叶的冲泡时间在 3 分钟左右，当然也有例外，如乌龙茶其冲 泡时间相对来说要短一些 6、选择精美和可以显示茶叶特色的茶杯 绿茶等外形完整美观的茶叶一般选用玻璃杯具，乌龙茶很讲究茶艺，因此其 茶具很讲究，一般为紫砂器。其他茶类用瓷器较多。 四、几种茶叶的冲泡方法 (一)青茶（乌龙茶） 中国广东、福建、台湾等地，热衷于用小杯品啜茶汤，其泡茶过程也相当的 讲究，俗称“工夫茶”。 1、常见使用茶具 民间广为流传的烹茶四宝为：潮汕炉、玉书喂、孟臣罐、若琛瓯。现今茶杯 已衍生成两只，一只为品茗杯，一只为闻香杯。除此以外，茶具还有很多，如茶 海、茶船、茶萼、茶针、茶盘、茶托、茶夹、茶荷、茶盘、茶盂、茶罐、茶巾等 等。 2、冲泡发法 饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使 茶具保持清洁和相当的热度，俗称备器。 然后是整形，即将乌龙茶按需倒入茶荷，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开， 并用竹匙将粗茶和细末分开。 接着是置茶，俗称“观音入宫”。通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条， 以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。 第四是冲水，俗称“悬壶高冲”。冲水时，盛水壶需较高的位置循边缘不断 地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子。 第五是刮沫，俗称“春风拂面”。就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢 出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。少数也有将茶冲泡后。立即将
水到去，俗称“洗茶”，把茶叶表面的尘污洗去，并使茶之真味得以保存。 第六是淋壶，俗称“白鹤沐浴”。刮沫后，立即加上壶盖，在其上在淋一下 沸水，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。 第七是斟茶。待壶中之水静置 2 分钟左右，茶的美味已经冲泡出来了，此 时用拇、食、中三指操作，食指操作，食指轻压壶盖的钮，中、姆指紧夹壶的把 手。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注 入一半，再来回倾入，周而复始，渐至七分满为止，此谓“关公巡城”。一般在 最后，还要将最后几滴浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。 第八是品茗。一般先用双手来回搓动闻香杯，用鼻品茶味，接着用“三龙护 顶”的发法品茗。即，用拇、食、中指夹住品茗杯，其余手指托于杯底或自然成 兰花指。茶杯虽小，但应至少分三次饮，方能体会到茶韵音韵、雅韵，甚至人生 百味。 (二)绿茶 1、选具 一般选用玻璃杯，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观 姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏 茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友情，也可用壶泡，这叫做 “嫩茶杯泡，老茶壶泡”。 2、洁具 就是将准备好的茶具，用沸水一一加以冲泡洗净。 3、观茶 主要就是欣赏干茶的色、形、再闻香，充分领略茶韵和岩韵。 4、泡茶 一般的方法有三种，一为上投法，它适用于特别细嫩的高档茶叶，如碧螺 春、蒙顶甘露等。即先将 750C 左右的水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会慢慢下 沉,如同落英缤纷。对较细嫩的高档绿茶，如西湖龙井等，一般采用两次沏泡法， 即先置茶，冲入 1/4 的水，浸润一下，再冲入水至七分满。普通茶叶一般采用下 投法，就是先置茶后斟水。 (三)花茶
水到去，俗称“洗茶”，把茶叶表面的尘污洗去，并使茶之真味得以保存。 第六是淋壶，俗称“白鹤沐浴”。刮沫后，立即加上壶盖，在其上在淋一下 沸水，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。 第七是斟茶。待壶中之水静置 2 分钟左右，茶的美味已经冲泡出来了，此 时用拇、食、中三指操作，食指操作，食指轻压壶盖的钮，中、姆指紧夹壶的把 手。斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注 入一半，再来回倾入，周而复始，渐至七分满为止，此谓“关公巡城”。一般在 最后，还要将最后几滴浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。 第八是品茗。一般先用双手来回搓动闻香杯，用鼻品茶味，接着用“三龙护 顶”的发法品茗。即，用拇、食、中指夹住品茗杯，其余手指托于杯底或自然成 兰花指。茶杯虽小，但应至少分三次饮，方能体会到茶韵音韵、雅韵，甚至人生 百味。 (二)绿茶 1、选具 一般选用玻璃杯，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观 姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏 茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友情，也可用壶泡，这叫做 “嫩茶杯泡，老茶壶泡”。 2、洁具 就是将准备好的茶具，用沸水一一加以冲泡洗净。 3、观茶 主要就是欣赏干茶的色、形、再闻香，充分领略茶韵和岩韵。 4、泡茶 一般的方法有三种，一为上投法，它适用于特别细嫩的高档茶叶，如碧螺 春、蒙顶甘露等。即先将 750C 左右的水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会慢慢下 沉,如同落英缤纷。对较细嫩的高档绿茶，如西湖龙井等，一般采用两次沏泡法， 即先置茶，冲入 1/4 的水，浸润一下，再冲入水至七分满。普通茶叶一般采用下 投法，就是先置茶后斟水。 (三)花茶
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶为例，简述花 茶的冲泡方法： 1、备器 一般品花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗，如冲泡茶胚是特别 细嫩的花茶，同样可以使用透明的玻璃杯增加其观赏性。 2、烫盏 就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转 动，而后去水。 3、置茶 用茶匙轻轻将花茶从茶罐中取出，按需分别置入茶盏中。 4、冲泡 向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶 叶滚动，以利浸泡。冲水一般为 7 分满，冲后立即加盖，以保茶香。 5、闻香 花茶经冲泡 3 分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖，用鼻闻香，此谓“鼻品”。 6、品饮 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口饮用。以口吸气、鼻呼气相配合的动作， 使茶汤在舌面上往返流动 1～2 次，充分与味蕾接触，品尝茶味和香气后在咽下。 第三节 咖啡 咖啡（COFFEE）是一种以咖啡豆为原料，经过烘焙加工成熟，在研磨成颗 粒状，或提炼成速溶的颗粒，经过煮泡或冲泡而成的热饮品或冷饮品。 一、咖啡的起源 咖啡究竟是怎样发现的，主要有两大传说。 一个是阿拉伯牧羊人卡尔代的故事。 第二是回教僧侣奥玛鲁的故事。 二、主要咖啡及风味特点 巴西咖啡：有适度的苦味及轻柔的特点，最适合当混合的基础。 哥伦比亚咖啡：有圆滑的酸味与甜味，口感香醇浓郁
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶为例，简述花 茶的冲泡方法： 1、备器 一般品花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗，如冲泡茶胚是特别 细嫩的花茶，同样可以使用透明的玻璃杯增加其观赏性。 2、烫盏 就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转 动，而后去水。 3、置茶 用茶匙轻轻将花茶从茶罐中取出，按需分别置入茶盏中。 4、冲泡 向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶 叶滚动，以利浸泡。冲水一般为 7 分满，冲后立即加盖，以保茶香。 5、闻香 花茶经冲泡 3 分钟后，即可提起茶盏，揭开杯盖，用鼻闻香，此谓“鼻品”。 6、品饮 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口饮用。以口吸气、鼻呼气相配合的动作， 使茶汤在舌面上往返流动 1～2 次，充分与味蕾接触，品尝茶味和香气后在咽下。 第三节 咖啡 咖啡（COFFEE）是一种以咖啡豆为原料，经过烘焙加工成熟，在研磨成颗 粒状，或提炼成速溶的颗粒，经过煮泡或冲泡而成的热饮品或冷饮品。 一、咖啡的起源 咖啡究竟是怎样发现的，主要有两大传说。 一个是阿拉伯牧羊人卡尔代的故事。 第二是回教僧侣奥玛鲁的故事。 二、主要咖啡及风味特点 巴西咖啡：有适度的苦味及轻柔的特点，最适合当混合的基础。 哥伦比亚咖啡：有圆滑的酸味与甜味，口感香醇浓郁
危地瓦多：带有上等酸味、风味芳醇，最适合调配混合咖啡。 萨尔马拉：带有适度的酸味与香甜。 摩卡：优雅的香气，圆柔的酸味，滑溜的浓郁香。 夏威夷：具有强烈的酸味及独特的香气，口感浓厚。 蓝山：酸味、甜味搭配很好，风味极佳。 曼特宁：酸度适中，带有极重的浓香味。 罗布斯塔：苦味超群，香味独特，在搭配时具备举足轻重的分量。 三、咖啡礼仪 1、如何欣赏一杯好咖啡 一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来 说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： （1）混入有缺点的咖啡豆。 （2）烘焙不良。 （3）咖啡豆或粉放得太久。 （4）冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴.）将汤 匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去， 会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是 一杯润泽有透明度的咖啡。 2、喝咖啡时小步骤 (1)先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。 (2)喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而 使口味变酸，自然影响咖啡的风味。 (3)喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果 的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以， 先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。 (4) 正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现 出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。然后加入适量 的糖，再加入奶精。用咖啡勺慢慢搅拌，接着将咖啡勺放在杯垫上，用右手端起 杯耳缓缓品饮，最少分三次饮完。并且饮用时不能发出声音
危地瓦多：带有上等酸味、风味芳醇，最适合调配混合咖啡。 萨尔马拉：带有适度的酸味与香甜。 摩卡：优雅的香气，圆柔的酸味，滑溜的浓郁香。 夏威夷：具有强烈的酸味及独特的香气，口感浓厚。 蓝山：酸味、甜味搭配很好，风味极佳。 曼特宁：酸度适中，带有极重的浓香味。 罗布斯塔：苦味超群，香味独特，在搭配时具备举足轻重的分量。 三、咖啡礼仪 1、如何欣赏一杯好咖啡 一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来 说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项： （1）混入有缺点的咖啡豆。 （2）烘焙不良。 （3）咖啡豆或粉放得太久。 （4）冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴.）将汤 匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去， 会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是 一杯润泽有透明度的咖啡。 2、喝咖啡时小步骤 (1)先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。 (2)喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而 使口味变酸，自然影响咖啡的风味。 (3)喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果 的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以， 先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。 (4) 正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现 出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。然后加入适量 的糖，再加入奶精。用咖啡勺慢慢搅拌，接着将咖啡勺放在杯垫上，用右手端起 杯耳缓缓品饮，最少分三次饮完。并且饮用时不能发出声音