第五章 菜单管理
第五章 菜单管理
第一节 菜单及其作用
第一节 菜单及其作用
菜单的含义 ▪ 菜单的含义有广义和狭义之分。 ▪ 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业 产品、价格及服务有关的信息资料。 ▪ 狭义的菜单则指餐饮企业为便于顾客点菜 订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价 格等内容的各种印刷品
菜单的含义 ▪ 菜单的含义有广义和狭义之分。 ▪ 广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业 产品、价格及服务有关的信息资料。 ▪ 狭义的菜单则指餐饮企业为便于顾客点菜 订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价 格等内容的各种印刷品
菜单的作用 ▪ 菜单是沟通生产与消费的桥梁 ▪ 菜单内容影响着生产设备的选配与生产场 地的布局 ▪ 菜单决定厨房生产技术水平 ▪ 菜单影响着餐饮企业的生产成本 ▪ 菜单是进行餐饮生产安排和提供餐饮服务 的重要依据
菜单的作用 ▪ 菜单是沟通生产与消费的桥梁 ▪ 菜单内容影响着生产设备的选配与生产场 地的布局 ▪ 菜单决定厨房生产技术水平 ▪ 菜单影响着餐饮企业的生产成本 ▪ 菜单是进行餐饮生产安排和提供餐饮服务 的重要依据
第二节 菜单的种类
第二节 菜单的种类