茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 烘焙时,烘心盘上垫衬一层白纸,以防 火温灼伤茶芽,使成茶毫色银亮,每笼 摊芽0。25Kg,烘温40-50℃,约30min可 达足干。烘焙时必须严格控制火温,如 温度过高,又摊得过厚,茶芽红变,香 不正。温度过低,毫色转黑,品质劣 变。若火候过度,毫色发黄,也有损于 品质 一主讲:赵先明
• 烘焙时，烘心盘上垫衬一层白纸，以防 火温灼伤茶芽，使成茶毫色银亮，每笼 摊芽0。25Kg，烘温40-50℃，约30min可 达足干。烘焙时必须严格控制火温，如 温度过高，又摊得过厚，茶芽红变，香 气不正。温度过低，毫色转黑，品质劣 变。若火候过度，毫色发黄，也有损于 品质
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 白茶采用日光萎凋,常受气候影响。若遇髙温 闷热天气,在强光下曝晒一天,只能达六七成 干,继续移入自然萎凋,到次日上午,再晒到 九成干,后用文火烘干。 若连续阴雨,即在当晚或次日晨,先用65℃火 温烘焙10min,中间翻动一二次,到叶色呈灰 绿时取出,稍加摊晾,再用50℃烘到足干。采 用此法所制的毛茶,白毫易脱,色泽灰黄,带 有闷味。 一主讲:赵先明
• 白茶采用日光萎凋，常受气候影响。若遇高温 闷热天气，在强光下曝晒一天，只能达六七成 干，继续移入自然萎凋，到次日上午，再晒到 九成干，后用文火烘干。 • 若连续阴雨，即在当晚或次日晨，先用65℃火 温烘焙10min，中间翻动一二次，到叶色呈灰 绿时取出，稍加摊晾，再用50℃烘到足干。采 用此法所制的毛茶，白毫易脱，色泽灰黄，带 有闷味
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶芽采后,若遇阴雨连绵,则采用全烘 干法,先高温(90-100℃)烘焙,待减 重60-70%时下烘摊晾,再用文火(50℃ 左右)烘到足干。此法须严格控制投叶 量,掌握不当,常出现闷味,茶芽变红 或枯黄。 有风天气,也可先在室内自然萎凋,待 减重30%左右,再用文火烘干 一主讲:赵先明
• 茶芽采后，若遇阴雨连绵，则采用全烘 干法，先高温（90-100℃）烘焙，待减 重60-70%时下烘摊晾，再用文火（50℃ 左右）烘到足干。此法须严格控制投叶 量，掌握不当，常出现闷味，茶芽变红 或枯黄。 • 有风天气，也可先在室内自然萎凋，待 减重30%左右，再用文火烘干
茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 政和制法 将鲜叶摊在水筛中,置于通风处萎凋(或在 微弱阳光下摊晒),到七八成干时,移到烈 日下晒干,一般需2-3D才能完成。 睛天也可用先晒后风干的方法,上午九时前 或下午3时后,阳光不甚强烈,将鲜叶置于 日光下晒2-3h,移入室内自然萎凋,到八九 成干时再晒干或用文火烘干。晒干的香气较 低。 一主讲:赵先明
• 政和制法 • 将鲜叶摊在水筛中，置于通风处萎凋（或在 微弱阳光下摊晒），到七八成干时，移到烈 日下晒干，一般需2-3D才能完成。 • 晴天也可用先晒后风干的方法，上午九时前 或下午3时后，阳光不甚强烈，将鲜叶置于 日光下晒2-3h，移入室内自然萎凋，到八九 成干时再晒干或用文火烘干。晒干的香气较 低