2、蔗糖-水系统相平衡 ◼ 图中任意点表示的是物系 的一种状态 ◼ E点为最低共熔点 ◼ AE为冰点曲线，BE溶解度 曲线 ◼ 浓度低于E点的浓度，只是 冷冻浓缩的操作，只有浓 度高于E点的浓度，才是冷 冻结晶的操作
2、蔗糖-水系统相平衡 ◼ 图中任意点表示的是物系 的一种状态 ◼ E点为最低共熔点 ◼ AE为冰点曲线，BE溶解度 曲线 ◼ 浓度低于E点的浓度，只是 冷冻浓缩的操作，只有浓 度高于E点的浓度，才是冷 冻结晶的操作
◼ (三)过饱和溶液与过饱和系数 ◼ 1、过饱和溶液：理论上，在任意温度下，溶液 的浓度超过饱和浓度， 就有溶质析出，但实际 上，把不饱和溶液用冷却或浓缩的方法使其略 呈过饱和状态，一般并无结晶析出而成为过饱 和溶液，只有达到某种程度的过饱和状态，才 有晶体析出。 ◼ 过饱和溶液糖液：将饱和糖液慢慢冷却或慢慢 蒸发，当糖液中溶解的蔗糖量超过该温度下的 溶解度时，仍无蔗糖析出，这种糖液叫做过饱 和糖液
◼ (三)过饱和溶液与过饱和系数 ◼ 1、过饱和溶液：理论上，在任意温度下，溶液 的浓度超过饱和浓度， 就有溶质析出，但实际 上，把不饱和溶液用冷却或浓缩的方法使其略 呈过饱和状态，一般并无结晶析出而成为过饱 和溶液，只有达到某种程度的过饱和状态，才 有晶体析出。 ◼ 过饱和溶液糖液：将饱和糖液慢慢冷却或慢慢 蒸发，当糖液中溶解的蔗糖量超过该温度下的 溶解度时，仍无蔗糖析出，这种糖液叫做过饱 和糖液
◼ 2、不纯糖液中蔗糖溶解度用饱和系数表示 ◼ 3、过饱和系数：过饱和程度的大小用过饱和 系数来表示，符号：
◼ 2、不纯糖液中蔗糖溶解度用饱和系数表示 ◼ 3、过饱和系数：过饱和程度的大小用过饱和 系数来表示，符号：