二、结晶的基本原理 ◼ (一)、晶体的基本概念 ◼ 1、晶体：是质点（分子、原子或离子）在 空间有规则地排列的固体物质。有规则的 排列即为质点按照空间点阵结构的数学方 式排列。 ◼ 2、晶胞：组成空间点阵结构的基本单位成 为晶胞
二、结晶的基本原理 ◼ (一)、晶体的基本概念 ◼ 1、晶体：是质点（分子、原子或离子）在 空间有规则地排列的固体物质。有规则的 排列即为质点按照空间点阵结构的数学方 式排列。 ◼ 2、晶胞：组成空间点阵结构的基本单位成 为晶胞
晶体的分类 ➢ 晶体的对称要素：对称面、对称轴、对称中心。 ➢ 晶体外形对称轴与晶系： ➢立方晶系 ➢四方晶系 ➢斜方晶系 ➢单斜晶系 ➢三斜晶系 ➢六方晶系 ➢三方晶系
晶体的分类 ➢ 晶体的对称要素：对称面、对称轴、对称中心。 ➢ 晶体外形对称轴与晶系： ➢立方晶系 ➢四方晶系 ➢斜方晶系 ➢单斜晶系 ➢三斜晶系 ➢六方晶系 ➢三方晶系
3、晶体的特点 ◼ 自限性 ◼ 均匀性 ◼ 各向异性 ◼ 具有一定的熔点 ◼ 对称性 ◼ 最小热力学能和最大稳定性
3、晶体的特点 ◼ 自限性 ◼ 均匀性 ◼ 各向异性 ◼ 具有一定的熔点 ◼ 对称性 ◼ 最小热力学能和最大稳定性
4、蔗糖晶体中存在的杂质 ◼ ①胶体：带负电荷的胶体物质，能被稍带 正电荷的蔗糖晶体所吸引，使蔗 糖色度值深。 ◼ ②晶内水：晶体大，含水量高，晶体小， 晶体内含水量迅速小将0.03%。 ◼ ③无机盐：Ca2+ 、Fe3+和亚硫酸根离子 容易被蔗糖结晶体吸附入晶体之 内
4、蔗糖晶体中存在的杂质 ◼ ①胶体：带负电荷的胶体物质，能被稍带 正电荷的蔗糖晶体所吸引，使蔗 糖色度值深。 ◼ ②晶内水：晶体大，含水量高，晶体小， 晶体内含水量迅速小将0.03%。 ◼ ③无机盐：Ca2+ 、Fe3+和亚硫酸根离子 容易被蔗糖结晶体吸附入晶体之 内
(二)液-固系统的相平衡 ◼ 1、溶解度：是指在一定温度下， 100g溶剂所能溶解的溶质的最大限度 (克数)。 ◼ 溶解度与溶质的化学性质和溶剂的性质 有关，还与压力及物质颗粒的大小有关。 ◼ 纯蔗糖溶液的溶解度为
(二)液-固系统的相平衡 ◼ 1、溶解度：是指在一定温度下， 100g溶剂所能溶解的溶质的最大限度 (克数)。 ◼ 溶解度与溶质的化学性质和溶剂的性质 有关，还与压力及物质颗粒的大小有关。 ◼ 纯蔗糖溶液的溶解度为