2.1蛋白质蛋白质的消化率(Digestibility,D)是指吸收入血液循环中的氨基酸占摄入的蛋白质的比例，即吸收ND=食物N基础营养学主讲：何计园
蛋白质的消化率(Digestibility, D)是指吸收入血液循环中的氨 基酸占摄入的蛋白质的比例， 即 吸收 N 食物 N D=
2.1蛋白质由于吸收入血液的氨基酸的量无法直接测定，但可以认为，食物中的蛋白质一部分被吸收入血液，其余未被吸收的则从粪便中排出体外基础营养学主讲：何计
由于吸收入血液的氨基酸的 量无法直接测定，但可以认为, 食物中的蛋白质一部分被吸收 入血液，其余未被吸收的则从 粪便中排出体外
2.1蛋白质即吸收氮=食物氮一粪氮，消化率则为食物N-粪ND=食物N基础营养学主讲：何计国
即吸收氮=食物氮－粪氮， 消化率则为 D= 食物N-粪N 食物 N
2.1蛋白质但是，实际上粪氮并不全是吸收后剩余的氮，即便食物中完全不含蛋白质我们也能从类便中检测到氮，这是因为脱落的肠道上皮细胞中含有氮基础营养学主讲：何计园
但是，实际上粪氮并不全是 吸收后剩余的氮，即便食物中 完全不含蛋白质我们也能从粪 便中检测到氮，这是因为脱落 的肠道上皮细胞中含有氮
2.1蛋白质用于消化的消化酶在完成消化功能后也将从粪便中排出，这些氮被称为粪代谢氮，它们不属于粪氮，应予以扣除，因此，吸收氮可以写成吸收氮二食物氮-（粪氮-类代谢氮）基础营养学主讲：何计国
用于消化的消化酶在完成消 化功能后也将从粪便中排出， 这些氮被称为粪代谢氮，它们 不属于粪氮，应予以扣除，因 此，吸收氮可以写成 吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)