2.产热营养素第二节脂类基础营养学主讲：何计园
第二节 脂 类
2.2脂类一、脂类的分类基础营养学主讲：何计
一、脂类的分类
2.2脂类(一)中性脂肪中性脂肪是由甘油与3个脂肪酸以酯键的方式连接而成的,其中1，3位以α酯键相连，2位以β酯键相连。饱和脂肪酸多的以固态方式存在，多见于动物的储存脂肪；不饱和脂肪酸含量多的以液态方式存在，多见于植物油。其基本结构为基础营养学主讲：何计园
(一)中性脂肪 中性脂肪是由甘油与3个脂肪 酸以酯键的方式连接而成的,其 中1，3位以α酯键相连，2位以β 酯键相连。饱和脂肪酸多的以 固态方式存在，多见于动物的 储存脂肪；不饱和脂肪酸含量 多的以液态方式存在，多见于 植物油。其基本结构为
2.2脂卖CH,O~R1R,OC—HCHO~R3其特点为基础营养学主讲：何计国
CH2O~R1 R2O C H CH2O~R3 其特点为
2.2脂类1.中性脂肪可以被皂化。每g脂肪吸收KOH的mg数称为皂价2.所有脂肪都可以和碘结合，每100g脂肪吸收碘的g数称为碘价基础营养学主讲：何计
1.中性脂肪可以被皂化。 每g脂肪吸收KOH的mg 数称为皂价 2.所有脂肪都可以和碘结 合，每100g脂肪吸收碘 的g数称为碘价