2.1蛋白质食物中蛋白质的含量，可以用凯氏定氮的方法测定。测定出的氮含量，乘以换算系数即得蛋白质含量基础营养学主讲：何计
食物中蛋白质的含量，可以 用凯氏定氮的方法测定。测定 出的氮含量，乘以换算系数即 得蛋白质含量
2.1蛋白质换算系数根据氮占蛋白质的百分比而计算出来的，一般食物中氮占蛋白质的16%则蛋白质的换算系数即为6.25基础营养学主讲：何计国
换算系数根据氮占蛋白 质的百分比而计算出来的, 一般食物中氮占蛋白质的 16%则蛋白质的换算系数 即为6.25
2.1蛋白质不同食物氮占蛋白质的百分比不同，其换算系数也不同基础营养学主讲：何计国
不同食物氮占蛋白质的 百分比不同，其换算系数 也不同
2.1蛋白质表2常见食物蛋白质换算系数食品系数食品系数蛋大豆6.255.71肉花生6.255.46稻米5.95奶6.38小麦5.83玉米6.25基础营养学主讲：何计国
表2常见食物蛋白质换算系数 食品 系数 食品 系数 蛋 6.25 大豆 5.71 肉 6.25 花生 5.46 稻米 5.95 奶 6.38 小麦 5.83 玉米 6.25
2.1蛋白质(二)蛋白质的消化率基础营养学主讲：何计国
(二)蛋白质的消化率