《营养学》题库1（基础营养部分）一、单项选择题单项选择题答案）缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固O醇血症A.叶酸B.生物素C. 核黄素D. 硫胺素）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用A精白米面所致。A.维生素BIB.维生素B2维生素B6D.维生素B12)是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。BA.锰B.铬D. 硒C.硼下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（AA.植物油B.猪油C. 动物内脏D. 瘦肉吃饭后人的体温会升高，是由于（cA.饭后体温调节中枢上调B.饭后消化道血液增多C.食物特殊动力作用D.食物中含有特殊供能物质大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋C氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A.必须氨基酸B.必需氨基酸D. 限制性氨基酸，半必须氨基酸本题太偏医学了对血糖代谢有调节作用的是：（AA.膳食纤维B.矿物质C.必需氨基酸D.必需脂肪酸钙参与凝血，是因为：（DA.钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B.钙可激活凝血酸C. 钙是凝血酶的活性基团D.钙是凝血因子谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B)。A. 脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D. 维生素第1页共11页
《营养学》题库 1（基础营养部分） 一、单项选择题 单项选择题 答案 ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固 醇血症。 A．叶酸 B．生物素 C．核黄素 D．硫胺素 B ( )缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用 精白米面所致。 A．维生素BB 1 B．维生素B2B C．维生素BB 6 D．维生素B12B A ( )是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 A．锰 B．铬 C．硼 D．硒 B 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。 A．植物油 B．猪油 C．动物内脏 D．瘦肉 A 吃饭后人的体温会升高，是由于( )。 A．饭后体温调节中枢上调 B．饭后消化道血液增多 C．食物特殊动力作用 D．食物中含有特殊供能物质 C 大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋 氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。 A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸 C 本题太偏医学了 对血糖代谢有调节作用的是：( )。 A．膳食纤维 B．矿物质 C．必需氨基酸 D．必需脂肪酸 A 钙参与凝血，是因为：( )。 A．钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固 B．钙可激活凝血酶 C．钙是凝血酶的活性基团 D．钙是凝血因子 D 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。 A．脂肪 B．优质蛋白质 C．碳水化合物 D．维生素 B 第 1 页 共 11 页
关于维生素C，下列哪种说法是正确的：（BA.维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒维生素C多吃也有毒性：维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D.维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：（D.B.性幼稚型，生长停滞自发性味觉减退D.出血倾向D和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为（A:必须氨基酸B.必需氨基酸C.半必须氨基酸D.限制性氨基酸呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的（)和消耗的氧气的比例。DA.能量B.热量C. ATPD.二氧化碳B碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对)进行定量测定。B. 硫胺素叶酸生物素D.核黄素粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是（A.色氨酸B.蛋氨酸苯丙氨酸D.赖氨酸临床常见的维生素B族缺乏为（AA.混合缺乏B.维生素B;缺乏D.叶酸缺乏C. 维生素B缺乏镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，（BA.吸收不变B.易于吸收C. 抑制吸收D.排泄先增加后减少D某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（A.水果蔬菜B.发酵食品c. 瘦肉D.海产品某儿童因抽描而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：CA. 瘦肉B.蔬菜水果牛奶D.海带C某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：（B)。A.排骨B.鸡肉C.蔬菜水果D.牛奶母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（).AA.饱和脂肪酸B.乳糖C. 蛋白质D. 氨基酸第2页共11页
关于维生素 C，下列哪种说法是正确的：( )。 A．维生素 C 是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒 B．维生素 C 多吃也有毒性 C．维生素 C 不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病 D．维生素 C 的作用带很宽，少吃也不会有问题 B 关于锌缺乏，下列哪种说法不正确：( )。 A．生长停滞 B．性幼稚型 C．自发性味觉减退 D．出血倾向 D 和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。 A．必须氨基酸 B．必需氨基酸 C．半必须氨基酸 D．限制性氨基酸 D 呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的( )和消耗的氧气的比例。 A．能量 B．热量 C．ATP D．二氧化碳 D 碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对 ( )进行定量测定。 A．叶酸 B．硫胺素 C．生物素 D．核黄素 B 粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸 D 临床常见的维生素 B 族缺乏为( )。 A．混合缺乏 B．维生素BB 1缺乏 C．维生素BB 2缺乏 D．叶酸缺乏 A 镁的吸收与饮水量有关，饮水多时，( )。 A．吸收不变 B．易于吸收 C．抑制吸收 D．排泄先增加后减少 B 某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（ ）。 A．水果蔬菜 B．发酵食品 C．瘦肉 D．海产品 D 某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物： ( )。 A．瘦肉 B．蔬菜水果 C．牛奶 D．海带 C 某患者面色苍白，血象可见有核红细胞增多，应建议患者多吃：( )。 A．排骨 B．鸡肉 C．蔬菜水果 D．牛奶 B 母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。 A．饱和脂肪酸 B．乳糖 C．蛋白质 D．氨基酸 A 第 2 页 共 11 页
脑型脚气病：罕见，较多见于（），表现为呕叶、眼球震额、单侧或双侧眼展肌麻痹（出现对眼)。A.高血压B.糖尿病D.脑血管疾病C. 酗酒者能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗（)氧所能产生的能量。CA.1毫升B.100毫升c. 1升D. 10 升c牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（)A.维生素BB.维生素B2C. 维生素CD. 维生素A缺乏会导致克山病的矿物质是（DB.铺A.镍c. 硼D. 硒D缺铁性贫血主要好发于：（B.6~12个月A.0~6个月C. 1~3 岁D. 3~6 岁人体能量消耗从表现形式上看主要有（B)、体力活动、食物特殊动力效应。，物质代谢B.基础代谢OD.维持基本功能内脏代谢人体中枢神经只能靠哪种营养素供能（CA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D. 维生素日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体（A）的生成。A.维生素DB.维生素AC.钙D. 磷c膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是（，某些氨基酸B. 单糖C.维生素C 和肉类D.豆类A食物中的碘化物须先被还原成（)后才能被吸收。A.碘离子B.碘原子C.碘分子D.元素碘食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收（c)。不变B.减少C. 增加D.先减少后增加C食物中铁缺乏可导致（1A.巨幼红细胞性贫血B.高铁血红蛋白性贫血C.低血红蛋白小细胞性贫血D.再生障碍性贫血维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A):A：促进上皮细胞健康B.维持正常视觉C.抗氧化D.促进骨骼生长第3页共11页
脑型脚气病：罕见，较多见于( )，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外 展肌麻痹（出现对眼）。 A．高血压 B．糖尿病 C．酗酒者 D．脑血管疾病 C 能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。 A．1 毫升 B．100 毫升 C．1 升 D．10 升 C 牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。 A．维生素BB 6 B．维生素B2B C．维生素C D．维生素A C 缺乏会导致克山病的矿物质是( )。 A．镍 B．锰 C．硼 D．硒 D 缺铁性贫血主要好发于：( )。 A．0~6 个月 B．6~12 个月 C．1~3 岁 D．3~6 岁 D 人体能量消耗从表现形式上看主要有( )、体力活动、食物特殊动力效应。 A．物质代谢 B．基础代谢 C．内脏代谢 D．维持基本功能 B 人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。 A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 C 日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。 A．维生素 D B．维生素 A C．钙 D．磷 A 膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( )。 A．某些氨基酸 B．单糖 C．维生素 C 和肉类 D．豆类 C 食物中的碘化物须先被还原成( )后才能被吸收。 A．碘离子 B．碘原子 C．碘分子 D．元素碘 A 食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。 A．不变 B．减少 C．增加 D．先减少后增加 C 食物中铁缺乏可导致( )。 A．巨幼红细胞性贫血 B．高铁血红蛋白性贫血 C．低血红蛋白小细胞性贫血 D．再生障碍性贫血 C 维生素 A 缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。 A．促进上皮细胞健康 B．维持正常视觉 C．抗氧化 D．促进骨骼生长 A 第 3 页 共 11 页
维生素D缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成D所谓（)。B.小提琴胸乒乓球颜C.枕秀D.赫氏沟B下列哪类食物为酸性食物：（大白菜B.鱼苹果D.茶叶下列那些营养素不属于产热营养素。（DA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素下列那些营养素不属于非产热营养素。（CB. 水A.维生素C碳水化合物D.矿物质下列那种食品属于空热食品：（BA.米饭B.白酒纤维素D.蛋糕下面那种作用不是膳食纤维的功能：（A，预防口角炎B.预防便秘D.预防胃肠癌C.预防腹泻A有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：（A.我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB：我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D.我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是（DA. 铜B.钴c. 铬D.镉猪肉中的限制性氨基酸为：（AA.赖氨酸B.蛋氨酸C. 亮氨酸 D.异亮氨酸二、填空题填空题答案）和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能 脂肪组织、小肠）、（力最强。“三D症”是指等症状皮炎、腹泻、痴呆、癫皮病大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某B族维生素、维生素K些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成（）和（）。蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要氨基酸、分解代谢第4页共11页
维生素 D 缺乏胸骨两侧有肋骨串珠畸形，由于膈肌牵拉，其附着处肋骨内陷形成 所谓( )。 A．乒乓球颅 B．小提琴胸 C．枕秃 D．赫氏沟 D 下列哪类食物为酸性食物：( )。 A．大白菜 B．鱼 C．苹果 D．茶叶 B 下列那些营养素不属于产热营养素。( ) A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 D 下列那些营养素不属于非产热营养素。( ) A．维生素 B．水 C．碳水化合物 D．矿物质 C 下列那种食品属于空热食品：( )。 A．米饭 B．白酒 C．纤维素 D．蛋糕 B 下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。 A．预防口角炎 B．预防便秘 C．预防腹泻 D．预防胃肠癌 A 有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的：( )。 A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素 C B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合 RDA，所以也算平衡膳食 C．我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够 D．我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素 A 有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。 A．铜 B．钴 C．铬 D．镉 D 猪肉中的限制性氨基酸为：( )。 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．亮氨酸 D．异亮氨酸 B 二、填空题 填空题 答案 ( )、( )和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能 力最强。 脂肪组织、小肠 “三 D 症”是指 、 和 等症状 。 皮炎、腹泻、痴呆、癞皮 病 大肠并不进行消化,大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某 些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成( )和( )。 B 族维生素、维生素 K 蛋白质经消化后转变成( )，经吸收后，主要是合成机体需要 氨基酸、分解代谢 第 4 页 共 11 页
的蛋白质，其次是在（)中可以产生能量。和终生肥胖型、中年发福肥胖症根据发生的年龄可以区分为，从而使侵犯 红细胞谷胱甘肽过氧化物克山病是由于硒缺乏导致心脏所致。酶活力下降、氧自由基某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他最有效缺铁性贫血、排骨或瘦肉的食物是两类。直接法、间接法能量消耗的测定方法很多，但主要分为Tn合成维生素D，但，须经肝肾转化|7-脱氢胆固醇、皮肤可以利用后才具有活性。1,25-(OH),-维生素D成人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来干扰钙、铁等二价阳离子等危害。的吸收，干扰脂肪及脂溶性维生素的吸收人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力效应膳食纤维的生理功能主要有可以控制体重、控制血脂、吸收水份防止腹泻、降低直肠癌症的发生率、有利于控制血糖生用胶布含有锌是因为锌具有的作用，可以帮促进胶原蛋白合成、伤口愈合食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化决定。率、蛋白质生物甲糖尿病按发生原因可以分为糖尿病和糖胰岛素依赖型（I型)、非尿病。胰岛素依赖型（II型）体内水分的来源主要有两类。内生水、食物水维生素 A的前体物中活性最强的是，每1mg 该物质相当β-胡萝卜素、550IU 的维生素A。维生素B,的活性形式为它是酶的辅焦磷酸硫胺素(TPP)、羧化或转酮转化为维生素D没有活性，须经后，才具肝、肾羟化：1,25-(OH),VD有活性。胃的运动形式有（容受性舒张、螨动）、紧张性收缩和(消化系统由（）组成。消化道、消化腺）和（血管是血液流动的管道，包括动脉、）和()3部分。毛细血管、静脉一位孕妇患有甲状腺肿，她的孩子出生后的发病危险克汀病、呆小症性较高，该病又称为一种蛋白质的营养价值主要决定于它的消化率、生物价在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有3种类型：即（）、水肿型干瘦型、混合型和（在供氧充足时，葡葡糖进行有氧氧化彻底氧化成（)和()。CO2、、HO第5页共11页
的蛋白质，其次是在( )中可以产生能量。 肥胖症根据发生的年龄可以区分为 和 。 终生肥胖型、中年发福 克山病是由于硒缺乏导致 ，从而使 侵犯 心脏所致。 红细胞谷胱甘肽过氧化物 酶活力下降、氧自由基 某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是 病，对他最有效 的食物是 。 缺铁性贫血、排骨或瘦肉 能量消耗的测定方法很多，但主要分为 和 两类。 直接法、间接法 皮肤可以利用 合成维生素 D，但，须经肝肾转化 成 后才具有活性。 7-脱氢胆固醇、 1,25-(OH)2-维生素D 人们多宣传膳食纤维优点，但过量摄入膳食纤维会带来 和 等危害。 干扰钙、铁等二价阳离子 的吸收，干扰脂肪及脂溶 性维生素的吸收 人体的能量消耗主要包括 、 和 。 基础代谢、体力活动、食 物特殊动力效应 膳食纤维的生理功能主要有 、 、 、 和 。 可以控制体重、控制血脂、 吸收水份防止腹泻、降低 直肠癌症的发生率、有利 于控制血糖 生用胶布含有锌是因为锌具有 的作用，可以帮 助 。 促进胶原蛋白合成、伤口 愈合 食物蛋白质的营养价值主要由 、 和 决定。 蛋白质含量、蛋白质消化 率、蛋白质生物甲 糖尿病按发生原因可以分为 糖尿病和 糖 尿病。 胰岛素依赖型（Ⅰ型）、非 胰岛素依赖型（Ⅱ型） 体内水分的来源主要有 和 两类。 内生水、食物水 维生素 A 的前体物中活性最强的是 ，每 1mg 该物质相当 于 IU 的维生素 A。 β-胡萝卜素、550 维生素BB 1的活性形式为 ，它是 酶的辅 酶。 焦磷酸硫胺素(TPP)、羧化 或转酮 维生素 D 没有活性，须经 ，转化为 后，才具 有活性。 肝、肾羟化；1,25-(OH)2VD 胃的运动形式有( )、紧张性收缩和( )。 容受性舒张、蠕动 消化系统由( )和( )组成。 消化道、消化腺 血管是血液流动的管道，包括动脉、（ ）和( )3 部分。 毛细血管、静脉 一位孕妇患有Ⅲ0 甲状腺肿，她的孩子出生后 的发病危险 性较高，该病又称为 。 克汀病、呆小症 一种蛋白质的营养价值主要决定于它的 和 。 消化率、生物价 在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有 3 种类型：即( )、水肿型 和( )。 干瘦型、混合型 在供氧充足时，葡萄糖进行有氧氧化彻底氧化成( )和( )。 CO2、H2O 第 5 页 共 11 页