3铅：铅是一种有代表性的重量金属，对人体 有危害性。半干黄酒中铅的污染主要来源 于加工、贮存、运输过程中使用的含铅器 皿以及原材料的污染，这些都可以直接或 间接污染半干黄酒。铅是一种具有富积性 的毒物，对各组织有毒性作用，主要损害 神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。 国家标准规定铅应≤0.5mg/L
3铅:铅是一种有代表性的重量金属，对人体 有危害性。半干黄酒中铅的污染主要来源 于加工、贮存、运输过程中使用的含铅器 皿以及原材料的污染，这些都可以直接或 间接污染半干黄酒。铅是一种具有富积性 的毒物，对各组织有毒性作用，主要损害 神经系统、造血系统、消化系统和肾脏。 国家标准规定铅应≤0.5mg/L
4.展青霉素：它是真菌产生的有毒代谢产物， 是一种神经毒，并具有致畸、致突变和致癌 性；它主要存在于水果及其制品中；测定 了我国部分地区霉烂苹果中的展青霉素含 量，阳性率为48.5%，水果制品中也测出了 该毒素
4.展青霉素：它是真菌产生的有毒代谢产物, 是一种神经毒,并具有致畸、致突变和致癌 性；它主要存在于水果及其制品中；测定 了我国部分地区霉烂苹果中的展青霉素含 量,阳性率为48.5%，水果制品中也测出了 该毒素
第二节白酒的惨伪检测 一、白酒的组成 白酒是个多组分分散系，主要成分 是水、乙醇，二者含量之和占白酒组成的 98%,其余2%为微量成分。微量成分（风味 成分)：高级醇类、酚类、羧酸酯、羰基 化合物、有机酸、杂环化合物等 高级醇类：酯：酸=1.5：2：1 1.乙醇：乙醇是白酒中含量最高的成分，微 呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也愈烈，对 人的危害也较大
第二节 白酒的掺伪检测 一、白酒的组成 白酒是个多组分分散系，主要成分 是水、乙醇，二者含量之和占白酒组成的 98%，其余2%为微量成分。微量成分（风味 成分）：高级醇类、酚类、羧酸酯、羰基 化合物、有机酸、杂环化合物等 高级醇类：酯：酸=1.5：2：1 1.乙醇：乙醇是白酒中含量最高的成分，微 呈甜味，乙醇含量愈高，酒性也愈烈，对 人的危害也较大
2.酯类：包括乙酸乙酯、丁酸丁酯、己酸乙 酯、乳酸乙酯、丁酸戊酯等，主要关系到 白酒的香气，己酸乙酯为浓香型白酒主体 的复合香气，清香型白酒以乙酸乙酯为主 体香气。 3.酸类：包括挥发酸如甲酸、乙酸、丙酸、 丁酸、己酸、辛酸等，不挥发酸乳酸、苹 果酸、葡萄糖酸、琥珀酸等。其中乳酸较 柔和，形成白酒的优良风味
2.酯类：包括乙酸乙酯、丁酸丁酯、己酸乙 酯、乳酸乙酯、丁酸戊酯等，主要关系到 白酒的香气，己酸乙酯为浓香型白酒主体 的复合香气，清香型白酒以乙酸乙酯为主 体香气。 3.酸类：包括挥发酸如甲酸、乙酸、丙酸、 丁酸、己酸、辛酸等，不挥发酸乳酸、苹 果酸、葡萄糖酸、琥珀酸等。其中乳酸较 柔和，形成白酒的优良风味
4.醛类：乙醛含量一般20mg/100mL,过高则 有强烈的刺激味和辛辣味。在蒸酒时，酒 头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些 。 人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒 瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此， 它在白酒中的含量必须是非常微小的
4.醛类：乙醛含量一般20mg/100mL，过高则 有强烈的刺激味和辛辣味。在蒸酒时，酒 头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。 人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒 瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此， 它在白酒中的含量必须是非常微小的