(4)铅 酒中的铅，主要来自酿酒的器具， 为酿酒器具中的锡含铅量太高所致。白酒 中的酸与酿酒容器中的铅相结合所生成的 铅盐，就溶在白酒中。铅是一种毒性很强 的金属，人体吃进0.04克，就会引起急性 中毒，食入20克，就会死亡。国标规定白 酒中铅含量≤1mg/L
（4）铅 酒中的铅，主要来自酿酒的器具， 为酿酒器具中的锡含铅量太高所致。白酒 中的酸与酿酒容器中的铅相结合所生成的 铅盐，就溶在白酒中。铅是一种毒性很强 的金属，人体吃进0.04克，就会引起急性 中毒，食入20克，就会死亡。国标规定白 酒中铅含量≤1mg/L
(5)锰 酒中的锰主要是在酿造过程中，使 用高锰酸钾处理酒中杂色及异味时残留下 来的。锰也是一种毒性很强的金属，会使 饮者头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力降 低、性功能减退、四肢酸痛、易兴奋等。 国家卫生标准规定，以Mn计≤2毫克/升
（5）锰 酒中的锰主要是在酿造过程中，使 用高锰酸钾处理酒中杂色及异味时残留下 来的。锰也是一种毒性很强的金属，会使 饮者头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力降 低、性功能减退、四肢酸痛、易兴奋等。 国家卫生标准规定，以 Mn计≤2毫克/升
三、发酵酒的理化指标 含有二氧化硫残留量、甲醛、铅、 展青霉素（棒曲霉素）等四项
三、发酵酒的理化指标 含有二氧化硫残留量、甲醛、铅、 展青霉素（棒曲霉素）等四项
1.二氧化硫 二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒 过程中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸 和抗氧作用而添加进去的。二氧化硫大部分在 酿造过程中能消耗掉，只残留极少一部分。二 氧化硫是有毒的无色气体，具有室息性气味， 使人呼吸困难，毒害肺部器官。国家卫生标准 规定，以游离$0，计≤0.05克/千克
1.二氧化硫 二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒 过程中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸 和抗氧作用而添加进去的。二氧化硫大部分在 酿造过程中能消耗掉，只残留极少一部分。二 氧化硫是有毒的无色气体，具有窒息性气味， 使人呼吸困难，毒害肺部器官。国家卫生标准 规定，以游离SO2计≤0.05克/千克
2.甲醛 啤酒制造和储存过程中会生成絮 状沉淀物，使酒变得浑浊，影响透明度， 上世纪60年代开始，为了解决这一问题， 我国啤酒行业在啤酒生产过程中开始使用 甲醛作为助剂，使用甲醛作助剂是啤酒行 业沿用多年的一种工艺
2．甲醛 啤酒制造和储存过程中会生成絮 状沉淀物，使酒变得浑浊，影响透明度， 上世纪60年代开始，为了解决这一问题， 我国啤酒行业在啤酒生产过程中开始使用 甲醛作为助剂，使用甲醛作助剂是啤酒行 业沿用多年的一种工艺