第九章 酒类的掺伪及其鉴别
单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 第九章 酒类的掺伪及其鉴别
一、概述 二、感官鉴别 三、鉴别检验
一、概述 二、感官鉴别 三、鉴别检验
、 酒的分类 酒类是以粮谷为主要原料，利用酵母发酵酿造出来的 含有1%以上酒精的致醉饮料。人类历史与酒类有着密切的 关系。在五、六千年以前，人类就懂得了用粮谷、酵母酿 酒。随着人类的历史文化的发展，酒类的生产和消费与日 俱增，在人们的社交活动和日常生活中已成为不可缺少的 饮品
酒类是以粮谷为主要原料，利用酵母发酵酿造出来的 含有1％以上酒精的致醉饮料。人类历史与酒类有着密切的 关系。在五、六千年以前，人类就懂得了用粮谷、酵母酿 酒。随着人类的历史文化的发展，酒类的生产和消费与日 俱增，在人们的社交活动和日常生活中已成为不可缺少的 饮品。 一、酒的分类
酒可以按以下方法分类： ()以酿造方法分，有蒸馏酒、发酵原酒和配制酒。 2)以酒精含量分，有高度酒>50、中度酒4050 和低度酒<40。 (3)以酿造原料、酿造方法和风味特点分，有白酒 类、黄酒类、啤酒类、果酒类和配制酒类
(1)以酿造方法分，有蒸馏酒、发酵原酒和配制酒。 (2)以酒精含量分，有高度酒＞50、中度酒40~50 和低度酒＜40。 (3)以酿造原料、酿造方法和风味特点分，有白酒 类、黄酒类、啤酒类、果酒类和配制酒类。 酒可以按以下方法分类：
蒸馏酒系指以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化、 发酵、蒸馏制得的酒。这类酒的酒度较高，如白酒、 伏特加、威士忌、白兰地等。 发酵酒又称酿造酒，酿造后不经过蒸馏而可以直 接饮用的酒，酒精含量较低，如啤酒、黄酒、葡萄酒、 清酒。 配制酒又称为再制酒，系指以发酵酒或蒸馏酒作 为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味 剂、香精、花果、药材等)而制成的酒。如桂花酒、人 参酒、虎骨酒等
蒸馏酒系指以含糖或淀粉的物质为原料，经糖化、 发酵、蒸馏制得的酒。这类酒的酒度较高，如白酒、 伏特加、威士忌、白兰地等。 发酵酒又称酿造酒，酿造后不经过蒸馏而可以直 接饮用的酒，酒精含量较低，如啤酒、黄酒、葡萄酒、 清酒。 配制酒又称为再制酒，系指以发酵酒或蒸馏酒作 为酒基，配加一定比例的可食用辅料(如着色剂、甜味 剂、香精、花果、药材等)而制成的酒。如桂花酒、人 参酒、虎骨酒等