课前提问 1、怎样确定辐照剂量？ 2、肉品保藏方法有哪些？ 第二篇第一章食品的盐制和糖制
第二篇 第一章 食品的盐制和糖制 课 前 提 问 1、怎样确定辐照剂量？ 2、肉品保藏方法有哪些？
解答 1、怎样确定辐照剂量？ 冬（一)食品的耐辐射性 （二)微生物的耐辐射性DM（P231图) 冬（三)酶的耐辐射性DE（P234图) 冬（四)辐射费用 第二篇第一幸食品的芝制和糖制
第二篇 第一章 食品的盐制和糖制 ❖（一）食品的耐辐射性 ❖（二）微生物的耐辐射性 DM （P231图） ❖（三）酶的耐辐射性DE （P234图） ❖（四）辐射费用 解 答 1、怎样确定辐照剂量？
解答 2、肉品保藏方法有哪些？ √肉的低温贮藏 √热处理保藏 √肉类的脱水保藏 √辐射保藏 √腌制处理巴 √烟熏处理 √抗生素处理：化学防腐剂、天然保鲜剂 第二篇第一章食品的盐制和糖制
第二篇 第一章 食品的盐制和糖制 解 答 2、肉品保藏方法有哪些？ ✓肉的低温贮藏 ✓热处理保藏 ✓肉类的脱水保藏 ✓辐射保藏 ✓腌制处理 ✓烟熏处理 ✓抗生素处理 ：化学防腐剂 、天然保鲜剂
第二篇化学技术和生物学技术对食品的处理 第一章食品的盐制和糖制 4学时 第二章食品的烟熏 2学时 第三章食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂 的应用 2学时 第四章发酵技术和酶技术 2学时 第二篇第一幸食品的芝制和糖制
第二篇 第一章 食品的盐制和糖制 第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理 第一章 食品的盐制和糖制 4学时 第二章 食品的烟熏 2学时 第三章 食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂） 的应用 2学时 第四章 发酵技术和酶技术 2学时
第一章食品的盐制和糖制 第二篇化学枝木和生物学枝木对食品的处理
LOGO 第一章 食品的盐制和糖制 第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理